Bönor är en typ av ätbara växtfrö. De är vanligtvis små och har något av en oval form, även om det speciella utseendet kan skilja sig åt beroende på typen av böna. Individer lagar och äter bönor i klasar, där bönorna kan få en soppig eller krämig konsistens. Peruanska bönor, även kända som peruanobönor, kanariebönor eller mayocobabönor, tenderar att ha den senare konsistensen, och de är också något stora och gulaktiga eller bruna i färgen. Bönorna är särskilt populära i Mexiko, där de kan ätas ensamma eller placeras i andra livsmedel som salsa eller tortillarätter.
Utseendemässigt är peruanska bönor ganska distinkta. På grund av sin densitet får de en stor växtlighet när de tillagas. En ovanlig gulbrun färg markerar också den peruanska bönan. Denna färg ger bönorna ännu ett populärt smeknamn: kanariebönor.
Peruanska bönälskare prisar dessa bönor för deras krämighet och mjukhet. På detta sätt kontrasterar bönorna andra bönsorter som kan ha ett mer flytande, soppigt och hårt utseende. Denna speciella konsistens beror ofta på långsam sjudning av bönorna. Bönätare kan beskriva smaken av dessa bönor som mycket rik och något smörig.
Trots deras moniker kommer peruanska bönor från Mexiko. Faktum är att en alternativ titel för bönorna är mexikanska gula bönor. Vissa regioner värdesätter till och med bönorna framför sina mer välkända kusiner, pintobönor. Andra vanliga odlare av peruanska bönor än Mexiko är Peru och USA.
Processen för att laga peruanska bönor är relativt enkel. Avlägsnande av oönskade partiklar är nyckeln, så noggrann inspektion och en ordentlig sköljning med kallt vatten är tillrådligt. Bönorna ska blötläggas ytterligare i vatten över natten. Efter denna process kokar kocken vanligtvis bönorna i några minuter och låter sedan bönorna blötläggas ordentligt i varmt vatten.
Kockar kan skapa fokala peruanska bönrätter eller para ihop bönorna med andra kulinariska favoriter. En fast sjudning i kombination med tillsatser som lagerblad kan ge en god peruansk bönsoppa. Smaken kan förstärkas ytterligare genom att lägga i grönsaker från morötter till tomater.
Denna böna fungerar också som en effektiv ingrediens. Det används ofta i sallader eller i rätter med mat som använder refried bönor, som burritos. I köket i Peru kan det kombineras med traditionella peruanska livsmedel som potatis och majs. Vissa individer blandar till och med bönor med komponenter som paprika och fetaost för att skapa komprimerade bönkakor.