Cup cheese är en mycket mjuk, syrlig ost som har gjorts i århundraden av Amish och Mennonites of Pennsylvania Dutch country. Denna bredbara ost sägs ha en starkare lukt än Limburger och en klibbig konsistens som liknar melass. Det är lätt att förbereda och görs vanligtvis genom att koka processad amerikansk ost med smör, bakpulver, vatten och mjölk.
Cup cheese görs ibland med keso snarare än amerikansk. I denna variant kombineras osten med grädde, smör, bakpulver och salt, och dessa ingredienser kokas ihop tills kesomassan har smält. Ibland tillsätts parmesanost eller majsmjöl till blandningen. Osten förvaras sedan i en gryta, eller kopp, i kylen. När den försluts med ett tättslutande lock för att förhindra att den torkar ut, håller den i flera veckor.
Dessa typer av ostar är en stapelvara i det holländska köket i Pennsylvania, där de ofta görs i stora mängder och serveras vid bröllop och kvällsmat. Den mjuka osten breds på hembakat bröd eller kex och toppas ofta med hemgjord gelé. Cup cheese används också i många Amish dessertrecept för att göra pajer och cheesecakes och läggs till potatisrätter, ägg. och soppor också.
Amish cup ostrecept är vanligtvis utformade för hemmabruk, och cup cheese är inte allmänt tillgänglig i butikerna. De kan ibland hittas i specialaffärer eller bondemarknader i Lancaster County, Pennsylvania, området. Cup ost kan säljas på dessa marknader av amish eller mennoniterna själva. Det kan också säljas vid vägkanter utanför enskilda Amish-gårdar.
Det är inte den hälsosammaste osten eftersom den är mycket hög i mättat fett, natrium och kolesterol. Cirka 67 % av de totala kalorierna i cup cheese kommer från fett, även om den inte innehåller några transfetter. Den har en hel del protein och små mängder av flera mineraler, dock inklusive kalium, så det har visst näringsvärde.
Alla typer av koppost är gjorda av rå, opastöriserad mjölk. Den pastöriserade standardmjölken som säljs i de flesta butiker ger inte den önskade konsistensen och surheten. Denna typ av mjölk är lätt tillgänglig för Amish eftersom de föder upp sina egna mjölkkor. I andra områden kan det vara svårt att hitta, även om det kan säljas på ekologiska gårdar och naturliga livsmedelsbutiker i vissa områden.