Majs, ursprungsbefolkning i Amerika, är en av dess äldsta grönsaker. Blå majs är en av de äldsta sorterna. Pueblo-stammen i sydvästra USA använde den åtminstone så långt tillbaka som 1540, när spanska upptäcktsresande upptäckte regionen. Men denna typ av majs går verkligen tillbaka till den förcolombianska eran.
Blå majs är öppen pollinerad, så dess tillväxt är inte lika lätt att reglera som den för kommersiell hybrid gul eller vit åkermajs. Det är en mjölig majs och har cirka 30 procent mer protein än den genomsnittliga hybridmajsen. Det används fortfarande i stor utsträckning i sydvästra och Mexiko, där det är en basföda. Den kan användas för att göra tortillas, chaquegue, en typ av välling och nixtamal, som är en typ av hominy. Blå majs var också känt för att ha läkande egenskaper när den erbjuds som dryck.
Nixtamal är gjord av majskärnor som har fått sina skal borttagna i ett kalkvatten. Resultatet kan tillagas till hominy eller malas till masamjöl, lämpligt för tamaledeg och många andra användningsområden i det köket. Atole de maiz är en dryck gjord av mald majs med tillägg som choklad eller chili.
Blå majs, med sitt högre proteinvärde, har också blivit en trendig ingrediens på mexikanska restauranger. Det har faktiskt expanderat till den vanliga kommersiella marknaden, i produkter som majschips, muffins, pannkakor och till och med frukostflingor! Dess starka, nötaktiga smak är en favorit i majsmuffins.
Om blåmajsprodukter inte är tillgängliga lokalt finns de överallt online. En snabb sökning kommer att dyka upp många webbplatser som erbjuder blå majs, majsmjöl, pannkaksmix och muffinsmix. Chaqugue-instruktioner finns också tillgängliga för äventyrslystna.