Svart ris är en typ av mörkfärgat arvegodsris med ursprung i Sydostasien. Denna mörklila till svarta korn är vanligtvis en glutenös sort, men vissa odlare säljer även medellånga till långkorniga produkter. Detta ris säljs vanligtvis i asiatiska livsmedelsbutiker eller i specialbutiker och är ofta märkt som hälsokost på grund av dess antocyanininnehåll. För att välja det bästa svarta riset, leta efter korn som är jämna i storlek och form, med en relativt konsekvent färg och få trasiga korn. Undvik mycket dammiga påsar eller ris som har förvarats i direkt solljus eller nära en värmekälla.
Även känd som förbjudet ris, indonesiskt svart ris och italienskt svart ris, har detta korn ett distinkt mörkt lila lager av kli på utsidan och äts alltid omald, till skillnad från vanligt vitt ris. Svart ris odlades ursprungligen i Indonesien och Kina, men har sedan dess spridit sig till risodlande delar av Nordamerika och Europa. De flesta sorterna av detta ris är kortkorniga och extremt stärkelsehaltiga, liknar ”klibbigt” eller ”söt” glutenöst ris, men ett fåtal odlare har utvecklat medelstora till långkorniga svarta rishybrider.
Du kan hitta svart ris i sydostasiatiska matvaror, där det säljs för dekorativt bruk tillsammans med jasminris, eller som ingrediens i vissa thailändska och indonesiska desserter. På grund av spannmålens höga halter av antocyanin och andra antioxidantföreningar erbjuder hälso- och specialbutiker i Nordamerika och Europa också detta mörkfärgade spannmål, men vanligtvis till ett mycket högre pris per pund. Medan konventionellt vitt ris ofta säljs i påsar upp till 20 eller 50 pund (9 till 22.6 kg), kommer detta specialkorn vanligtvis i 1 till 5 pund (0.45 till 2.26 kg) förpackningar.
När det är möjligt, välj genomskinliga plastpåsar genom vilka du kan se riset, eller be butiksägaren att visa dig ett prov på det märke du vill köpa. Oavsett om de är korta eller långa bör kornen ha en jämn storlek och form för jämn matlagning, med en slät yta och relativt liten färgvariation mellan kornen. Detta ris kan variera från en mycket mörk plommonfärg till brun eller nästan svart, men bör aldrig vara ljusbrunt eller blekt utseende. Undvik påsar med en större andel trasiga korn, eftersom dessa kommer att tillagas snabbare och vara mushigare än helris. Om du ser en stor mängd damm i botten av påsen, har riset förmodligen blivit dåligt hanterat.
Detta ogalnade ris ska alltid förvaras på en sval, torr plats för att förhindra att risoljan i kli härsknar. Vitt ris har ett lägre näringsinnehåll än opolerat ris; den lagras längre och kan överleva tuffare förhållanden. Köp bara ris som har förvarats borta från fönster eller värmekällor, och förvara din egen förråd i ett svalt, välventilerat skåp på en hylla borta från solen och borta från spisen, eller till och med i kylskåpet.