De olika gurksorterna inkluderar gurkan, den engelska gurkan och den japanska gurkan. Gurkor som vanligtvis används i sallader eller på annat sätt äts råa kallas helt enkelt för att skiva gurkor. Betande gurkor används för att göra pickles, men vissa kan också ätas råa. De olika sorterna skiljer sig åt i storlek, form och smak.
Skiva gurka sorter inkluderar sallad buske och Dasher gurka. Vanligtvis är skivning av gurkor cirka 8 cm långa och 20 cm i diameter. Vissa kan ha en beläggning av vax applicerat på huden för att hålla dem fräscha på butikshyllorna. Dessa gurkor har vanligtvis stora frön i mitten som kan ha en bitter smak.
Inte alla typer av skivningsgurkor har ett vaxat skal. Om huden på en gurka inte är vaxad är den ätbar. Många tycker dock att huden är bitter och skalar gurkor även om de är ovaxade.
Andra vanliga gurksorter inkluderar den engelska och japanska. Dessa gurkor kallas ibland för burpless gurkor, eftersom köttet och huden saknar de kemiska föreningar som orsakar gaser och rapningar hos vissa människor. Frön är mindre märkbara i engelska och japanska gurkor, och dessa sorter tenderar att vara längre och smalare än de vanliga skivningsgurkvarianterna. I butiken kan dessa gurkor vara tätt inslagna i plast istället för belagda med vax.
Inläggningsgurkor inkluderar gurka, Kirby och cornichon. Både gurka och cornichon sorter är små, vanligtvis cirka 3 tum (7 cm) långa och en tum (2.54 cm) tjocka. Jämfört med burpless och andra skivande gurkor, är skalet på inlagda gurkor mycket grovt och ojämnt.
Kirbygurkor är något större än andra inläggningssorter. En person kan äta en Kirby som han skulle kunna skära gurka, rå. Gurkorna kan också blötläggas i saltlake och jäsa för att producera pickles. Kirbygurkor har tunt skal och inte många frön.
Mindre vanliga typer av gurka inkluderar den armeniska eller ormgurka och citrongurkan. Båda dessa sorter är mindre bittra än vanliga skivgurkor. En person kan äta alla delar av en ormgurka, eftersom huden lämnas ovaxad. Orm- och citrongurkor har vanligtvis en mild smak, vilket är mer tilltalande för vissa människor. Även om ormgurkan inte tål inläggning, kan en citrongurka antingen ätas rå eller inlagd.