En kockkniv är en vanlig, vanligtvis lång kniv som används av professionella kockar och många kockar hemma. Det är en av de knivar som är avgörande för köksarbete och förmodligen en av de bättre investeringarna du kan göra när du lagerför ditt kök. I professionella kök är kockkniven oumbärlig, och förmodligen en av de mest använda knivarna.
Den genomsnittliga kockkniven är cirka 8-10 tum (20.32-25.4 cm), och dess form och egenskaper förklarar dess användbarhet i köket. Om du undersöker kniven på sidan ser du att den bredaste delen av den är nära handtaget, som kallas bladhälen. När du skär ingredienser som är sega får du mest kraft när du använder knivhäldelen.
Kanten på kniven böjer sig uppåt och kommer till en nästan fin punkt vid spetsen av bladet, och varje del av kniven kan användas för olika ändamål. Mitten av kockkniven kallas skäreggen, och den används förmodligen oftast för allmän skärning och tillagning av en mängd olika livsmedel. Knivspetsen kan användas för att skära små mjuka livsmedel, som svamp eller salladslök.
Vid handtaget har knivens blad normalt vad som kallas bolster. Detta är ett litet oslipat område som ska sträcka sig från handtaget till botten av bladet. Det skyddar handen från att komma för nära bladet medan du hackar eller skär kraftigt.
De flesta professionella kockar är bekymrade över det som kallas tangen. Vissa purister insisterar på att den bästa kniven är en där metallen på kniven sträcker sig in i handtaget. Vissa säger att knivens blad, inklusive tången, ska vara en solid metallbit så att kniven är mycket hållbar. Handtaget är också en viktig faktor. Några få handtag har spår i botten för att stödja fingrarnas position på kniven, medan andra kockknivar har ett rakt handtag.
Ju bättre kockkniven är, desto mer sannolikt kommer du att betala mycket för den. Vissa farhågor finns för att en riktigt vass kniv är mer farlig i köket än inte. Egentligen är det mer sannolikt att du skär dig med en kniv som inte är tillräckligt vass, och när du skär dig med en tråkig kniv sliter det sönder huden, vilket orsakar ett mer smärtsamt skär. Om du skär dig själv med en vass kockkniv är skärningen mer exakt, även om det fortfarande kan göra ont, och det tenderar att läka snabbare.
Det finns några företag som är välkända för att göra några av de bästa kockknivarna. Dessa inkluderar Henckels, Global, Sabatier och Wusthof Trident. Du kommer sannolikt att spendera minst 100 US-dollar (USD) på en kvalitetskockkniv, men kostnaden kan vara värt det. En bra kockkniv kan hålla i många år, även om den kräver professionell slipning då och då.