Ostar gjorda av komjölk är välbekanta produkter i alla livsmedelsbutikers mejeriavdelning. Ändå är det långt ifrån smaklösa industriprodukter, utan komjölksostar ger en mängd smak och variation för den selektiva gommen. Medan vissa ostar gjorda av komjölk kan verka vardagliga eller vanliga, tillåter hantverks- och variantversioner en värld av smakalternativ för alla ostälskare.
Cheddarost är en av de mest lätt hittade ostsorterna gjorda av komjölk i världen. Denna syrliga gula eller orange ost tros ha en lång historia, med vissa experter som spekulerar att produktionen började runt 12-talet i en liten engelsk stad som heter Cheddar. Cheddar är en mångsidig ost som kan ätas ung eller lagras i flera år, vilket ändrar smaken från mild till ganska skarp med tiden. Cheddar-ost tillverkas inte längre enbart i England, utan tillverkas i många länder, inklusive USA, Australien, Nya Zeeland och Kanada.
En av de mest kända ostarna gjorda av komjölk är en uppfinning från Nya världen: Monterey Jack. Denna halvmjuka ost har en mild känsla och används ofta i kalla eller grillade smörgåsar. Ursprunget till Monterey Jack är grumligt, med flera framstående kalifornier som gör anspråk på dess uppfinning. Oavsett sanningen bakom dess skapelse är ostälskare välsignade med resultatet: en len, krämig och läcker ost, lätt att blanda med andra smaker. Populära sorter inkluderar pepparjack, som innehåller bitar av jalapeños och andra heta paprika, och Colby-Jack, som blandar traditionell Jack-ost med mild Wisconsin Colby.
Cotijaost är en mexikansk specialitet som ökar i popularitet i USA. Torr och smulig, Cotija är känd för sin förmåga att mjukna, snarare än att smälta, när den värms upp. Av denna anledning är den mer vanlig att använda som garneringsost för sallader och soppor snarare än i mer traditionella mexikanska rätter som quesadillas. Cotija är ganska salt i smaken, och jämförs ofta med fetaost för både konsistens och smak.
Om du gillar starka smaker kommer ostar gjorda på komjölk aldrig att göra dig besviken. Många varianter av ädelost tillverkas främst av komjölk, inklusive Gorgonzola, Shropshire blå och Danablu eller dansk ädelost. Sammantaget får ädelostar otrolig smak både från enzymer som introduceras under åldringsprocessen och långa mognadsperioder. Kombinera ädelostar gjorda av komjölk med vin, portvin och vindruvor för läckra ostprovningar eller rejäla picknickrätter.
Ostens värld är ett ständigt äventyr för alla matälskare, och erbjuder nya smaker och vändningar på klassiska recept som ibland är hundratals år gamla. Även om det är lätt att bli insvept i de nya modeflugorna och smakerna, bör ostar gjorda på komjölk inte förbises. Även om du är förtjust över den senaste osten med älgmjölk, glöm inte nöjena med en enkel grillad cheddarostsmörgås, eller den härliga biten av en lagrad ädelost med vin.