General Tso’s Chicken är en kinesisk amerikansk och kinesisk kanadensisk rätt som ofta förknippas med det kinesiska köket Hunan. Även om namnet på en maträtt kan referera till en specifik general i Kina, möjligen 19-talets Zuo Zongtang, drar de flesta mathistoriker slutsatsen att denna maträtt uppfanns i USA eftersom den inte vanligtvis serveras i Kina. Legenden kring kycklingen och dess koppling till Zuo Zongtang är fortfarande kul att veta. Enligt olika källor skapade generalens fru rätten åt honom efter en stor strid, och rätten blev sedan en favorit. Tyvärr verkar detta verkligen vara en legend eftersom ättlingarna till generalen inte uttrycker någon bekantskap med denna kryddiga maträtt.
Egentligen kan General Tso’s Chicken ha uppfunnits i New York City. Restaurangen Peng’s Restaurant säger sig vara den första som har serverat den. Enligt Peng’s är den här rätten en ganska ny uppfinning, skapad 1972 av TT Wang. En alternativ historia är att rätten uppfanns i Taiwan.
De grundläggande ingredienserna i General Tso’s Chicken är mörkt kycklingkött, schalottenlök, vitt vin eller risvinäger, het paprika och kryddor som vitlök och ingefära. Kycklingen är panerad och friterad än överdragen med en sås gjord av syrliga motsatser som vitlök, paprika, ibland vin eller sherry och ingefära. Rätten har en kryddig, sötsyrlig smak som är en favorit bland många restaurangbesökare. Ingredienser kan variera beroende på restaurangen som lagar kycklingen. Tonvikten kan ligga mer på kryddighet än kontrast i sötsyrliga smaker.
Rätten är mycket lik andra rätter som Szechuan nötkött och kyckling. Köttbitar i Szechuan-nötkött är också friterade och blandade med en sås, salladslök eller schalottenlök och paprika. General Tso’s Chicken kan innehålla mer sås, även om detta också beror på restaurangens eller kockens preferenser.
Du kan äta General Tso’s Chicken som huvudrätt, och den är utmärkt serverad över ris. Det kan vara listat på en meny, men vissa kinesiska amerikanska och kinesiska kanadensiska restauranger gör det som en specialitet eller har det listat som en markerad och ofta lite dyrare rätt. Med tanke på att det inte är mer arbetskrävande att förbereda och har relativt billiga ingredienser, är den extra kostnaden inte riktigt motiverad. Vissa människor varierar maträtten genom att fritera vitt kött kyckling eller kyckling anbud istället, och dessa är vanligtvis lite dyrare än bitar av mörkt kött.