Lammfärs är malet eller malet lamm. I många länder där fåruppfödning är en grundläggande jordbruksindustri, inkluderar många rätter malet lamm eller malet fårkött. Kockar väljer ofta köttfärs eftersom det har flera fördelar jämfört med andra köttstycken. En av fördelarna är mångsidighet, och det finns flera sätt att tillaga lammfärs, inklusive bakning, grillning och stekning. Några exempel på rätter som traditionellt kräver lammfärs är moussaka, shepherd’s pie och dolmas.
Det finns många fördelar med att använda malet lamm till måltiderna. I allmänhet maler eller maler människor de minsta kött- och fettbitarna under slaktningsprocessen, vilket gör det till en mycket ekonomisk mat. Andra fördelar är att en kock kan blanda in kryddor ordentligt i köttfärsen och enkelt blanda den med annan köttfärs. Kockar kan forma lammfärsen till olika former eller vira den runt andra ingredienser. Vissa rätter, som dolmas, innehöll lammfärs insvept i druvblad.
Matexperter kategoriserar lamm som ett rött kött som fläsk, nötkött och kalvkött. US Department of Agriculture (USDA) rekommenderar att du använder malet lamm inom en till två dagar och följer alla säkra tillagningsregler, som att inte tina det i rumstemperatur. Myndigheten rekommenderar att man kokar lammfärs inom tre till fyra dagar. Rekommendationen för fryst lamm är att använda det inom tre till fyra månader. Även om byrån rekommenderar att 145 °F (cirka 63 °C) är lämpligt för lammstek och kotletter, rekommenderar den en högre innertemperatur – 160 °F (cirka 71 °C) – för malda produkter.
En av de populäraste lammfärsrätterna är moussaka. Det är en grekisk rätt med bakat lammfärs i lager med aubergine, tärnad eller hackad lök och tomatsås. Vissa kockar lägger till andra ingredienser, såsom potatis, ost och ströbröd. Som med många recept, förlitar sig kockar i allmänhet på recept som har gått i arv genom generationerna.
En enklare rätt är lamburgare. Precis som med moussakan har olika kockar favoritrecept för att göra burgarna med lammfärs. Många använder ren lammfärs, men andra lägger till ingredienser, som kryddor, ströbröd eller döda grönsaker. Lambburgarna kan grillas, stekas i pannan eller bakas. En fördel med att använda köttfärsen är att det är lätt att kombinera två sorters kött i burgarna.
Ofta är köttfärslimpa en kombination av köttfärs. Lammfärsen har en delikat smak, och starkt smaksatt kött kan övermanna den. I allmänhet kombinerar kockar inte lamm med starkare kött, till exempel kryddig korv. Lamm är ett magert kött, och vissa recept kräver tillsats av fett till maträtten. I många kök införlivar kockar och slaktare svansfett i lammfärsen när de maler köttbitarna.