Ostar gjorda av fårmjölk är kända för sin lätt söta smak och rika krämiga konsistens. Populär över hela världen, ostar gjorda av fårmjölk tenderar att komma från bergsområden där det är opraktiskt eller omöjligt att vallta mjölkboskap. Fårostar är en välkommen kontrast till traditionell ost från komjölk, och är väl värda att utforska av alla ostfantaster.
En av de mest populära och vanliga ostarna gjorda av fårmjölk är fetaost. Tillverkad främst i Grekland, feta är en blandning av mjölk från både får och getter. Enligt europeiska livsmedelsriktlinjer är äkta fetaost en blandning av 70 % fårmjölk och 30 % getmjölk. Feta odlas i saltlake, vilket ger den en salt tugga. Det är en viktig komponent i traditionell grekisk sallad och är utsökt i välsmakande grekiska bakverk som spanikopita.
Spanien är en stor producent av ostar gjorda av fårmjölk och är välkänt för flera sorter. Manchego är en halvfast ost, lagrad i flera månader i grottor. Beroende på ostens ålder kan den ha en något söt eller skarp smak, men är i allmänhet mild smaksatt och passar bra med annan mat. En läcker kombination är manchego med söt kvittenpasta eller gelé, traditionellt kallad dulce de membrillo.
Roquefort är en blå fårmjölksost gjord i regionen Roquefort-sur-Soulzon i Frankrike. Det är en av de mest kända sorterna av ädelost, känd för sin rökiga och syrliga smak. Historiskt sett är Roquefort en av de tidigaste kända ostarna gjorda av fårmjölk, med referenser till den som går tillbaka till de romerska texterna av Plinius den äldre år 79 e.Kr., ibland kallad ”ostens kung”, kräver Roquefort lika starka partners i parningen , och kombinerar bra med portvin, Bordeaux och starka Cabernet Sauvignons.
I Italien är den mest populära av ostarna gjorda av fårmjölk utan tvekan pecorino romano. Denna hårdost liknar komjölkbaserad parmesan, men har ofta en starkare och mer salt smak. Primärt riven ost, pecorino romano rivs ofta på pasta och soppor. Enligt vissa experter kombinerar pecorino bäst med traditionella italienska röda viner som chianti.
Med smaker från salt fetaost till det expansiva bettet av Roquefort är ostar gjorda på fårmjölk ett riktigt äventyr. För dem som är trötta på den traditionella cheddaren eller till och med de mycket populära getostarna, kan fårmjölksostar vara en ny och spännande upptäcktsväg. Priserna på fårmjölksostar är jämförbara eller något högre än de flesta komjölkostar och är lätta att hitta i livsmedelsbutiker och delikatessbutiker.