Portobello-svampar, även känd som portobella-svampar och crimini-svampar, eller under deras vetenskapliga namn, Agaricus bisporus, är en av de mest spridda svamparna, som finns på alla kontinenter och nästan alla klimat. Dessa svampar är lätta att identifiera på grund av deras stora storlek, som är minst fyra tum (cirka 10 cm) i diameter, och deras karakteristiska brunaktiga färg. De har också en djup unken lukt som gör att det verkar som om de precis plockats upp från skogen.
Dessa svampar är vita och rundade när de är unga och kan kallas crimini eller babybells. När de mognar blir svampens lock platt och får sin särskiljande mörka färg. De äts mestadels stekta och grillade, men de kan också stekas, bakas eller sauteras. På grund av sin storlek och format används de ofta som ersättning för hamburgare i vegetariska recept. Portobellosvampar har en karaktäristisk köttig konsistens som blir bättre ju längre svampen tillagas, så grillning kan vara det bästa sättet att få fram smaken.
När du köper portobellosvampar är det viktigt att undvika alla som ser trasiga eller blåmärken ut, eftersom det kan bidra till att smaken försvinner. De är särskilt känsliga för luftoxidation, så de bör förvaras inslagna i en pappershandduk eller i originalbehållaren. Att kyla portobellosvamp är OK, men ju längre de hålls, desto mer tenderar de att förlora sin smak – dessa svampar bör helst konsumeras inom fem dagar efter köpet. Undvik att tvätta portobellosvampar före tillagning, eftersom detta också kan bidra till smakförlust. Det räcker med att knacka på dem för att ta bort överflödig sand eller skräp, eller sopa dem lätt med en matlagningsborste.
Portobellosvampar är rika på kalium, essentiella aminosyror och vitamin B. De är låga i kalorier och fettfria, men en stor källa till protein, vilket kan göra dem till ett bra val för människor som tittar på deras kolesterolintag eller midja.