Raw barrestauranger är en viss undergrupp av fisk- och skaldjursrestauranger. Dessa ställen serverar ofta råa ostron, musslor och musslor. Ofta serverar restaurangen även dessa och andra skaldjursrätter ångade eller på annat sätt tillagade. Till exempel kan raw bar-restaurangen också servera krabblår, räkor eller fisk, antingen som buffé eller på beställning.
Livsmedelssäkerhet är avgörande för en raw bar. Ägare måste kunna särskilja typer av musslor och skaldjur som är säkra att äta råa från de som inte är det. Relevanta faktorer inkluderar åldern på skaldjur, hur den förvaras och var den skördas.
För att tillhandahålla korrekt raw bar-säkerhet måste restauranger följa praktiska standarder från HACCP, eller protokollet Hazard Analysis and Critical Control Points som styr livsmedelssäkerheten i olika regioner i världen. Utrustning som förvarar och lagrar skaldjur måste fungera vid specifika temperaturer för att garantera lägre nivåer av bakterietillväxt över tiden. Åldrad mat måste märkas korrekt och roteras vid behov.
En del av attraktionskraften för råbaren har att göra med idén om ”färsk mat”. Denna idé vinner valuta över hela världen. Huvudtanken med raw food-rörelser är att grönsaker och andra växter bäst äts okokta, för att få i sig mest vitaminer och näringsämnen. Vissa av dessa idéer gäller även för fisk och skaldjur. En raw bar innehåller ofta sushirätter, ett klassiskt exempel på raw food som är vanligt i många delar av världen. Till skillnad från vissa andra typer av restauranger har dessa matställen ett mer exotiskt tilltal och fokus, på grund av det faktum att vissa kunder är fans av rå fisk och skaldjur, medan många andra inte kommer att prova den här typen av mat alls.
Ofta kommer råbarer eller liknande restauranger att verka i kustområden med ett unikt utbud av färsk fisk och skaldjur. En annan alternativ modell för den här typen av restauranger är att diversifiera: till exempel kan många av de instängda restaurangerna som erbjuder dessa typer av råbarer också ge japansk matlagning i Hibachi-stil på en öppen grill. Sushirestauranger blir också populära i många delar av världen, inte bara i kustmiljöer. Dessa restauranger kommer vanligtvis att erbjuda olika snitt av rå fisk i traditionella eller innovativa sushipresentationer. En annan lite vanlig sorts sushi- eller råfiskrestaurang är restaurangen ”transportband”, där kunderna tar sin sushi eller andra råa skaldjursartiklar från ett komplext roterande mekaniskt bältessystem.