Rismjöl har använts historiskt i barnmat och några favoriter mellan generationerna, som Rice Krispies™. Det är mildare, lättare och lättare att smälta än vetemjöl och är ett bra substitut för personer som är glutenintoleranta.
En stapelvara i Indien, Japan, Sydostasien och Thailand, rismjöl används främst för att göra nudlar, desserter och godis. Det är också ett utmärkt förtjockningsmedel för såser, vaniljsås och såser.
På 1980-talet upptäckte västvärlden värdet av rismjöl och användningen i nya applikationer började växa dramatiskt. Korn-, dinkel-, potatis- och hirsmjöl har också blivit populära, alla med sina unika fördelar. Detta mjöl verkar dock vara mindre påträngande för smaken och lättare för matsmältningen, samtidigt som det bibehåller kompatibiliteten med vetemjölsrecept.
Tillverkare införlivar rismjöl i spannmål, chips, kex och snacks. Kockar och kockar upptäckte också lättheten i kvaliteten på sina skapelser när de ersatte vetemjöl med ris. Att använda den som en beläggningssmet har blivit nyckeln till många kyckling-, fisk- och grönsaksrätter.
Flera varianter av ris används för att åstadkomma specifika texturer och tätheter i traditionella recept. Långkornigt ris är standarden för mjöl. Panko-rätter har återuppfunnits med denna nya trend. Smeten kan tillagas i olika densiteter, beroende på vilken typ av mjöl som används, sedan friteras, sauteras eller bakas.
Medelkornigt rismjöl kan användas i recept som kräver en lättare konsistens eller puffigare expansion än standardmjöl. Det fungerar bättre när det används som förtjockningsmedel. Det lättaste texturerade mjölet kommer från vaxartat ris. Detta raffinerade val har också större expansion när det puffas. Den förblir stabil när den är fryst och är en utmärkt ersättning för majsstärkelse.
Mochi är en känd japansk favorit gjord av mochiko, som är finmalet rismjöl. Den använder kortkornigt, sött, klibbigt ris. Den är mycket hög i stärkelse och gör utmärkta riskakor. Favoriträtter från Indien gjorda med det inkluderar idli, neer dosa och den läckra gulab jamin.
Rismjöl fortsätter att tillagas traditionellt, oavsett den slutliga appliceringen. Skalet tas bort och sedan mals det råa riset till ett fint pulver. Även om det är mer raffinerat, förblir mängden som används i recept överensstämmande med andra mjöl.