Malet ris kan i huvudsak kallas vitt ris. Till skillnad från typiskt brunt ris, som bara har skalet borttaget, har det också riskliskiktet och risets grodd borttagen. Detta tenderar att ge fluffigare ris, som vanligtvis är vitt till ljusgult till färgen, och har inte fullt så högt näringsinnehåll.
Processen för att ta bort kli och groddar är mer omfattande än för att bereda brunt ris. Med andra ord är slipat ris något mer ”bearbetad” mat än brunt ris. Detta ris tenderar också att genomgå en poleringsprocess, och eftersom polering tar bort det mesta av vitamininnehållet i riset, kan det berikas med vitaminer för att kompensera för de borttagna näringsämnena. Vissa länder som USA kräver anrikning av slipat ris och kräver att riset behandlas med flera B-vitaminer och järn. Om dessa tillsätts med pulver kan instruktionerna på risförpackningarna tyda på att du inte sköljer riset, eftersom detta kommer att resultera i att dessa tillsatta näringsämnen tas bort.
Utan tvekan är brunt ris betydligt bättre för dig än malet ris, men många föredrar fortfarande den ljusare smaken av vitt ris. Malning tenderar att ta bort det mesta av kostfibern. I en 3.5-ounce (cirka 100 g) portion kokt vitt ris får du cirka en tredjedel av ett gram kostfiber. Detta är ungefär en sjättedel av mängden kostfiber du skulle få om du istället konsumerade brunt ris, som för samma portionsstorlek erbjuder 1.8 gram kostfiber.
Både slipat och brunt ris har låg fetthalt och ganska låg i protein. Vitt ris innehåller mer kalorier än brunt. Det har cirka 20 fler kalorier per portion än brunt, och det är högre i totala kolhydrater än brunt ris. Enbart ur näringssynpunkt är malet ris ofta sämre, och de flesta närings- och dietexperter rekommenderar att man istället äter det bruna riset av fullkorn.
Ändå är slipat ris eller vitt ris fortfarande en viktig dietingrediens, inte bara i USA utan också i många delar av världen. Det har gamla associationer till att vara de ”rikas” ris. Fattigare människor hade inte råd med den extra malningsprocessen och var tvungna att äta sitt ris brunt. I detta avseende var att använda spannmålen i mindre bearbetad form faktiskt till näringsnytta, förmodligen ett av få fall i tidigare dagar då de fattiga faktiskt hade en bättre kost än de rika.