Det finns många olika typer av pannkakor som människor runt om i världen tycker om. I USA är den vanligaste typen av pannkaka kärnmjölkspannkakan, i europeiska länder är crepes populära, och de kinesiska pannkakorna är populära med många måltider i Taiwan och Kina. Det finns variationer inom dessa typer av pannkakor också, inklusive blintzes, jonnycakes och silver dollar pannkakor.
Kärnmjölspannkakor är en av de mest mångsidiga typerna av pannkakor. De grundläggande ingredienserna i kärnmjölkspannkakor inkluderar ägg, kärnmjölk och mjöl, samt införandet av bakpulver som jäsningsmedel. Tillsatser som kanel eller vanilj, frukter som blåbär eller chokladchips kan läggas till ett traditionellt kärnmjölkspannkakorecept för att skapa olika smaker.
Den traditionella kärnmjölkspannkakan kan också släppas med skedar på grillen, vilket skapar små pannkakor, kallade silverdollarpannkakor. En av de populära typerna av pannkakor på frukostrestauranger i USA är holländska babypannkakor. De är skålformade och serveras med sylt, strösocker och tillagas med karmaliserade äpplen.
Crepes är tunna pannkakor, gjorda av mjölk, ägg och mjöl. De kan serveras med antingen söta eller salta fyllningar. Blintzes liknar crepes. men är vanligtvis fyllda med sötad ost och frukt, potatis eller andra, mer omfattande fyllningar. Blinies, en rysk variant, liknar crepes och blintzes, även om de är något tjockare, och toppas ofta med smör och sylt, eller kaviar och gräddfil.
Kinesiska pannkakor skiljer sig från andra typer av pannkakor genom att de är gjorda av deg snarare än smet. De kan serveras med söta eller salta tillbehör. Den salta versionen innehåller vanligtvis salt och hackad salladslök, och kan också kallas scallion pancakes.
Jonnycakes, eller pannkakor gjorda med majsmjöl istället för mjöl, har ätits i USA sedan det slogs ned. Man tror att europeiska nybyggare lärde sig att göra dessa täta pannkakor från indianer. De kallas också corn pone och jonnybread.
Latkes, eller potatispannkakor, är riven potatis, med lök och salt, som steks i het olja. De serveras ofta med gräddfil eller äppelmos. Latkes har särskild betydelse för medlemmar av den judiska tron. Även om de kan ätas när som helst, är de en traditionell del av Hanukkah-firandet.
Aebleskivers är danska pannkakor, tillagade genom tillagning i en speciell panna som har fördjupningar för varje pannkaka. Pannkakorna är runda och innehåller ofta kött, ost, frukt eller konserver blandat inuti. Salta aebleskivers serveras som aptitretare, medan söta aebleskivers toppas med strösocker till frukost.