En T-bone steak är en tunn skiva kött skuren från ryggbiff, den nedre delen av en nötkos rygg. T-bensbiffar får sitt namn från det T-formade ben som löper genom mitten av köttet. En liten del av filébiff ligger på ena sidan av benet, och den andra sidan innehåller en New York-remsa. Slaktare skapar ofta två biffar av just dessa nötköttsstycken på grund av det höga priset som filébiff vanligtvis ger.
Många människor använder ofta termerna ”T-bone steak” och ”porterhouse steak” omväxlande. En porterhouse steak är väldigt lik en T-bone steak, men det finns en stor skillnad. Innerfiléns sida av porterhousen måste vara minst 2 tum (cirka 5 cm) i diameter, men filén på en T-bone steak har ingen sådan begränsning och är ofta mycket liten.
När man väljer en T-bone steak bör man leta efter knallrött kött och ett vitt ben. Viss marmorering önskas, en som är alltför fet till utseendet bör undvikas. Om köttdisken inte har en biff av önskad tjocklek, har många butiker en slaktare på plats som skär T-bone biffar efter kundens exakta specifikationer. Många biffälskare anser att svarta Angus T-bones är den bästa typen att köpa på grund av deras ömhet.
Åsikterna varierar när det kommer till att möra och krydda en T-bone steak innan tillagning. Det är acceptabelt att använda en kommersiellt beredd köttmörare, men inte alltid nödvändigt med ett kött av hög kvalitet. Vissa människor föredrar att krydda sina T-bones med salt, peppar och vitlök, och andra tycker om att använda en marinad. En tredje grupp insisterar på att en god T-bones smak inte behöver förbättras. Det finns med andra ord inget fel sätt att krydda detta kött.
Grillning är den traditionella metoden som används för att tillaga en T-bone steak. För en biff som är cirka 1 cm tjock bör den placeras på en het grill i cirka 2.5 minuter på varje sida. För en stek som är genomstekt eller sällsynt kan denna grilltid ökas eller minskas. Innerfilésidan kommer att tillagas snabbare än New York-remssidan och bör placeras närmare ytterkanten av lågan. Köttet blir rödare och mindre gjort nära benet.
En omedelbar termometer är en klok investering för frekvent grillning. Det kommer att ta bort gissningarna av att veta hur vällagad en biff är vid varje givet ögonblick. För att mäta den inre temperaturen ska den snabbavlästa termometern sättas in i köttets tjockaste del utan att träffa benet. En sällsynt biff bör mäta 120 till 130 grader Fahrenheit (48 till 54 grader Celsius), och en medelstor biff bör vara 140 till 150 grader Fahrenheit (60 till 65 grader Celsius). För en välstekt biff bör termometern registrera minst 170 grader Fahrenheit (76 grader Celsius).