Mochikomjöl är mjöl gjort av mochiris, klibbigt och klibbigt ris som är populärt i många asiatiska länder. Vanligtvis har mochiriset som används för att göra detta mjöl ett högt stärkelseinnehåll utan komplexa kolhydrater eftersom riset har malts till vitt ris först. Eftersom mochikomjöl är stärkelsehaltigt, men egentligen inte innehåller gluten, kan det vara ett bra mjölersättning för personer som har glutenallergier.
I Asien kan detta mjöl användas i ett antal bakverk, och det används ofta för att göra olika typer av risnudlar. Det kan också läggas till såser för att tjockna dem, och det kan vara ett emulgeringsmedel i kommersiellt beredda livsmedel, eftersom det inte tillåter mat att separera om de är frysta eller när de är uppvärmda. Mjölet, precis som mochiris, har en särskilt söt smak, vilket ofta innebär att om du använder det i bakverk kan du dra ner på socker som behövs i receptet.
Eftersom mochikomjöl inte innehåller gluten, kan det inte användas framgångsrikt i jästbröd. Du kan ersätta ungefär en tredjedel till en halv mochikomjöl i recept som kräver vetemjöl. Ju mer du använder, desto lägre höjning kommer ditt bröd att ha. Du kan använda mjölet i andra bakverk jäst av bakpulver eller läsk. Tänk på möjligheten av muffins, pannkakor, våfflor eller kakor gjorda med mochikomjöl. Dessa smakar ofta lättare och mer delikat än samma recept när vetemjöl används. Många tycker att mochikomjöl också ger den perfekta beläggningen för stekt kyckling eller fisk.
Söt rismjöl kan vara utsökt, men det fyller inte nödvändigtvis den näringspunch som behövs för att alltid göra det till det mjöl du väljer. Särskilt eftersom malningsprocessen för mochiris tar bort kli och groddar, är mjölet högt i enkla kolhydrater och saknar många näringsämnen. Alternativ till mochiko som är lite mer näringsmässigt bra inkluderar brunt rismjöl, vilket ger dig de komplexa kolhydraterna som mochiko saknar.
Du kan hitta sött rismjöl i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker, och om du har svårt att hitta det finns det ett antal nätbutiker, inklusive Amazon, som har produkten i lager. Observera att många ställen även säljer rismjöl. Om förpackningen inte är märkt som mochiko eller sött rismjöl får du förmodligen mjöl av en annan risvariant. Du kan dessutom leta efter produkten som säljs i förpackningar eller i bulk i välsorterade naturliga livsmedelsbutiker. Det finns både ekologiska och icke-ekologiska versioner.