Strönsocker, ibland också säljs som ”ricin” eller ”superfint” socker, är en typ av sockergranulat som har malts mycket små för att lätt lösas upp i drycker och bakning. Det anses allmänt vara något gourmet, och är ofta utropat som ”hemligheten” för vissa söta cocktails eller särskilt fluffiga maränger. I de flesta fall skiljer sig strösocker inte från vanligt vitt bordssocker förutom dess storlek – smaken och den kemiska sammansättningen är densamma. Mindre partiklar införlivas bättre i vissa recept men har i de flesta fall ingen igenkännbar smakskillnad.
du använder
Superfint sockers fina malning gör det idealiskt för många matlagningsprojekt, eftersom det löser sig lätt och krämer lätt. Den mindre storleken gör att den blandas snabbare till smeten och kan förbättra konsistensen och konsistensen på många grädd- eller äggbaserade rätter. När bartenders tillsätter socker till blandade drycker, vänder de sig ofta till strösocker eftersom det är mindre sannolikt att det skapar ett lager av olösta kristaller eller tjock sirap i botten av glaset.
Textur och utseende
En av anledningarna till att strösocker också kallas ”superfint” socker är på grund av dess extremt lilla granulering. I de flesta fall mals eller bearbetas det till väldigt små kristaller som nästan känns som pulver vid beröring. Strösocker är inte lika bra som konfektyr eller äkta strösocker, men är vanligtvis mycket smidigare än traditionella bordsvarianter.
Kockar kan på de flesta ställen hitta både raffinerade och oraffinerade versioner av superfint socker. Skillnaden är oftast mest märkbar när det kommer till färg, eftersom raffinerad tenderar att se vit eller benvit ut, medan oraffinerad får en mer honung eller ljus bärnstensfärgad färg. Smaken är också något annorlunda.
Hur det bearbetas och tillverkas
Raffinerat strösocker görs med sockerrör eller betor som har behandlats för att ta bort naturligt förekommande melass. Oraffinerat eller gyllene strösocker, å andra sidan, görs med melasset kvar i. Detta kräver vanligtvis mindre bearbetning, vilket många tror gör det mer ”naturligt”.
De flesta bearbetningsanläggningar kör sockret genom specialiserade kvarnar för att bryta ner kristallerna till ”superfin” kvalitet. Traditionellt behövde sockret kunna passera genom den lilla masköppningen på en ”caster sifter” för att få namnet. Dessa sorters siktar var vanliga i 17- och 18-talets England, men används sällan idag.
Substitutioner och förhållande till andra sockerprodukter
Medan kockar ofta får bättre resultat av strösocker än vanligt bordssocker i många recept, är de två inte så olika när det gäller barersättning. Människor som inte har något superfint socker till hands kan vanligtvis använda bordssocker i dess ställe. De kan också välja att helt enkelt göra sina egna gjutliknande varianter genom att bearbeta lite vanligt socker i en mixer, matberedare eller kryddkvarn.
Den enda ersättning som vanligtvis inte rekommenderas är strösocker. Även om strösockergranulat vanligtvis är mindre än gjutgranulat, kompletteras de ofta med majsstärkelse för att förbättra konsistensen. Om inte ett recept kräver majsstärkelse, kan tillsättning av den, även i spårmängder, djupt påverka hur den slutliga produkten smakar eller visar sig.