Konservering och buteljering är ibland distinkta metoder för att konservera mat, även om termerna ibland kan hänvisa till samma process. Några viktiga skillnader mellan konservering och tappning är deras specifika innehåll, deras sammansättning och deras implementeringsmetoder. Konservering, till exempel, använder vanligtvis förseglade plåtcylindrar för att lagra fast föda, och tappning använder vanligtvis glasbehållare.
Att konservera mat är viktigt av flera skäl. För det första förhindrar korrekt konservering livsmedel från att bli infekterade med potentiellt skadliga mikroorganismer som svampar och bakterier. En process som kallas fettoxidation bromsas också, vilket fördröjer att maten blir förstörd och oätlig. Dessutom kan konserveringsmetoder förhindra ful missfärgning av livsmedel.
Konservering innebär att förbereda mat, placera den i lufttäta behållare som konservburkar och sedan lägga till varma eller kalla siraper. Efter förseglingen kokas eller fryses det konserverade innehållet ofta för att ytterligare hindra några av farorna. Mat som har konserverats med konserveringsmetoden kan vanligtvis hålla sig färsk i fem eller fler år. I många regioner är denna process känd som tappning, så konservering och tappning är ibland synonyma, särskilt om icke-kommersiell konservering och tappning hänvisas till.
I de flesta kommersiella tillverkningssituationer används flaskor främst för vätskor, medan burkar används för fast föda. När man överväger kommersiella miljöer skiljer sig flaskor från burkar genom sin mindre öppning, sin större höjd och sin glas- eller plastsammansättning. Flaskor måste också filtreras före användning, och ibland måste de infunderas med koldioxid för att stabilisera luftinnehållet och trycka insidan av flaskan. Produktionslinjer används i både konserverings- och tappningsanläggningar.
Kommersiell konservering, till skillnad från tappning, använder vanligtvis tenncylindrar som behållare snarare än glas- eller plastbehållare. Denna tradition började i början av 19-talet när den franska regeringen efterlyste en effektiv metod för konservering av mat. Även om en framgångsrik metod uppstod genom att laga mat i lufttäta burkar, fann tillverkare svårigheter med att producera och distribuera glasbehållare. Plåtburkar var mer hållbara, billigare och snabbare tillverkade, så de framstod som attraktiva alternativ. Moderna konserveringsförfaranden använder en dubbelsömmetod genom vilken lock svetsas till tenncylindrarna.
Olika öppningsmetoder används även för konservering och tappning. Den svetsade tätningen som är typisk för burkar gör att det ofta behövs ett föremål som en konservöppnare för att komma åt innehållet. Flaskor, å andra sidan, har vanligtvis ett lock eller en hållare som är lossad från flaskan. Flaskkork, till exempel, vrids på flaskan för att försegla innehållet och kan vridas av flaskan för åtkomst.
Livsmedels färskhet och näringsvärde bibehålls i både konservering och tappning. Dessutom är båda metoderna för bevarande framträdande under svåra ekonomiska tider. Individer lagrar ofta konserver och mat på flaska för senare användning, särskilt när hushållsinkomsten äventyras. Dessutom kan själva burkarna och flaskorna ofta användas för att generera inkomster och hjälpa miljöfrågor när de återvinns.