Irländsk cheddar är vit cheddarost som tillverkas i Irland, vanligtvis av irländsk mjölk. Denna typ av ost kan i allmänhet användas i alla tillämpningar där cheddarost används. Det är vanligt i rätter med irländskt tema, ostaptitretare och makaroner med ölsmak och ost eller fondue. När den säljs utanför Irland, är denna typ av cheddar vanligtvis inslagen annorlunda än den typiska inpackningen som finns på inhemsk butiksköpt cheddar. Denna ost är i allmänhet den mest kända typen av ost från Irland och gör ett regelbundet framträdande vid fester med irländskt tema som de på St. Patrick’s Day.
Denna ost kan serveras på många sätt, som en del av en rätt eller på kex som ett enkelt mellanmål. Irländska cheddarbitar görs ibland till mjuka, bredbara smaksatta ostdip med smakämnen som whisky, bär och öl. En vanlig användning av denna typ av ost är att smälta den till en fondue som är smaksatt med irländsk öl, som äts genom att doppa bröd i den smälta osten.
I de flesta områden dyker några stora märken av irländsk cheddar upp på specialosthyllan i livsmedelsbutiker som har exklusiva och gourmetprodukter. Förpackningen på irländsktillverkad cheddar ger den ett distinkt utseende som skiljer den från andra cheddarostar. Medan de flesta köpta cheddars är inslagna i klar plast, kan förpackningen på irländska varianter innehålla vax, vaxpapper eller ogenomskinlig krympplast. Dessa ostar har ingen svål. Vissa specifika sorter av irländsk cheddar kallas för förpackningens namn, som irländsk röd cheddar.
Liksom andra cheddarostar, är irländsk cheddarost gjord av mjölk som är curdled och knådad med salt för att dränera vasslen innan ostmassan packas i block för lagring. Att knåda ostmassan med salt är en process som kallas cheddaring. Till skillnad från andra vanliga cheddar är de flesta irländska cheddarostar inte färgade, vilket ger dem en krämig vit, snarare än gul-orange, färg. Medan cheddar kan göras av obehandlad mjölk, är irländsk cheddar oftast gjord av pastöriserad mjölk.
De flesta som är bekanta med ost är medvetna om irländsk cheddar. Denna ost är så välkänd utanför Irland att många irländska ostentusiaster har ansträngt sig för att öka medvetenheten om de andra typerna av ost som produceras i Irland. Andra populära irländska ostar inkluderar Coolea, Gubbeen och Dubliner.
Denna typ av kan ha en mild smak, eller så kan den vara potent och skarp. Cheddarost kan lagras kort och ge en mild smak, eller lagras i över ett år för en skarpare och skarpare ostsmak. När den åldras märks den ofta som skarp irländsk cheddar.