Fish and chips är en klassisk brittisk maträtt som innehåller misshandlad friterad fisk och stekt potatis. Det finns många varianter på denna maträtt, men grundkomponenterna förblir desamma. Förutom att de är populära i Storbritannien, konsumeras de också i många andra regioner i världen, särskilt de med kustlinjer och aktivt fiske. Fisk- och skaldjursrestauranger har ofta fish and chips, liksom pubar, och det går även att göra dem hemma.
Den klassiska fisken som används i Storbritannien är torsk, en sik med mycket tätt, smakrikt kött. Utarmningen av det globala torskfisket har lett till att torsk ersätts med annan fisk som snapper. I princip alla typer av tät fisk duger, och fisken bör helst vara färsk. Smetarna som används är också ganska varierande, från delikat japansk tempura till mer tunga ölsmetar.
De ”chips” som åtföljer fish and chips är mer kända för vissa människor som ”frites” eller ”pommes frites.” Chips kan vara oerhört varierande, beroende på region och kock, allt från klassiska snäpppotatisar till stora klyftor av lantlig potatis. Beroende på smak kan potatisskalet vara kvar på eller av, och pommes fritesen kan till och med vara smeten i vissa regioner.
Olja och maltvinäger är de traditionella tillbehören till fish and chips, även om vissa människor också gillar ketchup. I vissa regioner erbjuds tartarsås som ett dopp till fisken, och citronklyftor för extra smak är inte ovanliga. Det är också möjligt att se den här rätten med mer ovanliga såser och garnering, som ponzusås för fish and chips i asiatisk stil.
Beroende på hur den tillagas kan rätten vara lätt och smakrik, eller tung och fet. Fettnivån påverkas av saker som stektemperaturen, vilken typ av olja som används, hur länge fish and chipsen får rinna av och hur trångt det är i fritösen. I vissa regioner söker man faktiskt aktivt efter tyngre fettnivåer, medan man i andra försöker göra dem så lätta som möjligt.
Den här rätten är en typisk avhämtningsrätt i Storbritannien, där fish and chips kan serveras inslagna i en tidning. Många kuststäder runt om i världen erbjuder dem som en take-away-rätt förutom att de låter folk sitta och äta, och vissa montrar har blivit kända för sin mat. Om du råkar besöka en region i världen där fish and chips är vanligt, fråga en lokal om rekommendationer, eftersom dåligt tillagade versioner kan göra en trist måltid.