Marc de Bourgogne är en fransk sprit som görs från pressning av skal, fruktkött och frön som blir över efter att vindruvor bearbetats till vin. Denna brännvin av pressrester, även om den är en av de mer polerade versionerna, är inte subtil i vare sig smak eller åsikter den framkallar. Åsikten om denna ande, och marc i allmänhet, verkar till stor del polariserad mellan de smakare som anser att den är beundransvärt potent och självsäker, och de som anser att den helt enkelt är en väl åldrad, stamtavlad hooch.
Samma råa djärvhet och eldiga efterbränna som så avskräckte vissa drinkare är just det som gör marc de Bourgogne så tilltalande för sina många lojala fans. Bland dessa fans finns några som är villiga att lägga ut de stora pengarna som särskilt prisade årgångar kräver.
Marc – uttalas ”mark” på engelska, ”mahr” på franska – är inte badkar fortfarande swill, hävdar aficionados häftigt. I själva verket åtnjuter marc de Bourgogne utmärkelsen en appellation. Detta innebär att vissa komponenter som är involverade i tillverkningen av pressrester, såsom vinodling, alkoholhalt och produktionsprocesser, regleras av den franska regeringen för att säkerställa att en spritdryck som färdas under beteckningen ”marc” uppfyller specificerade definierande egenskaper. Lagrad på ekfat, utvecklar denna sprit en mjuk och mjukare karaktär än många andra mindre mogna märken och brännviner av pressrester. Dessutom ägnas noggrann uppmärksamhet åt att blanda mogna märken efter deras ursprung och ålder.
Det finns andra märken som saknar jämnheten och raffinerade karaktären hos den ärevördiga Bourgogne, som anses vara något av en guldstandard för typen. Dessa andra kan förtäras unga och eldiga. Vissa destillatörer tar inte bort stjälkarna från vindruvorna före destillation, en process som kallas för avstjälkning, vilket bidrar med en smak som föga smickrande har liknats vid halm.
För dem som uppskattar dess unika egenskaper, är marc de Bourgogne, och marc i allmänhet, en samlad och uppskattad ansträngning för att få elegans och kvalitet från det som i huvudsak är kasseringshögen. Pressrester – skal, kärnor och fruktkött – är avfallet som lämnas kvar i vinpressen efter att juicen har pressats från druvorna. Den lagras, vanligtvis på ekfat, under en period av 12 till 20 år. Genomsnittlig alkohol i volym (ABV) är cirka 43 %.
Marc de Bourgogne kan drickas rakt, även om det populärt blandas med cassis eller tillsätts till espresso. Liknande pressrester i andra länder inkluderar bland annat Italiens grappa, Tysklands tresterbrand, Spaniens orujo och tsipouro i Grekland.