Italienska platta bönor är en form av bönor med breda, tillplattade baljor. De påminner starkt om vanliga gröna bönor, förutom att de tenderar att vara större och plattare. Många kockar använder dem omväxlande med snöre eller gröna bönor, och vissa italienska recept kräver specifikt användning av dessa bönor. Specialföretag och vissa marknader kommer att ha platta bönor under säsong, och de kan också odlas hemma.
Liksom andra bönor finns italienska platta bönor i två former. Den första, gröna bönformen äts hel, balja och allt. Den är krispig och krispig, med en mild bönsmak, och de presterar bäst när de är väldigt lätt tillagade. Överkokta bönor kan bli mosiga och matta i smaken. De kan också tillåtas att mogna på rankan, i vilket fall baljorna vissnar och delas för att avslöja torkade bönor. I denna form kallas de ibland för Romanobönor, och de har mer näringsvärde, samtidigt som de kräver lång tillagningstid för att mjukna till smältbarhet.
När man väljer italienska platta bönor i grön form, bör konsumenterna leta efter knapriga baljor som lätt knäpper. Bönorna kan vara gröna eller lila, beroende på regionala sorter. Floppy eller missfärgade bönor är olämpliga, och de bör kasseras. De kan förvaras i kylen i flera dagar fram till användning, eller så kan de konserveras som andra gröna bönor för användning året runt. De kan ångas, stekas kort eller kokas, och vissa inkluderar dem i grytor och andra rätter för en saftig färg och konsistens.
Torkade bönor kan användas i alla recept som kräver bönor. De är bruna med svarta fläckar, och precis som andra bönor är de proteinrika. Vissa recept som soppor och kassler kräver speciellt Romano-bönor, och de kan användas för att göra chili och andra liknande rätter från hela världen. Kom ihåg att koka dem tills de är mjuka och går isär, för att säkerställa att de är smältbara.
För att odla italienska platta bönor, starta plantor i ett växthus eller plantera fröna direkt i fuktig jord vid fint väder. De bör planteras i mitten av våren för att säkerställa att de mognar på sommaren. Se till att tillhandahålla en spaljé för vinrankorna att klättra när de växer. Du kan antingen skörda bönorna i grön form för att äta färska, eller så kan du låta dem torka på rankan så att du har torkade bönor.