Kebab är en populär mat från Mellanöstern som görs genom att man monterar köttbitar och/eller grönsaker på ett spett och monterar spetten på en grill. Denna mat kan hittas på platser som Grekland, Turkiet, Egypten, Israel, Irak och många andra nationer i Mellanöstern, som går under en mängd olika namn. Det är också populärt i områden med en stor Mellanösternbefolkning, som delar av Storbritannien och USA.
Ordet ”kebab” är turkiska för ”grillat kött”. Den mest välbekanta formen av kebab för många människor är shish kebab, gjord på kött som skärs i bitar och kryddas lätt innan det spetts. Många gillar också att lägga till grönsaksbitar till sina shishkebaber, såsom lök, paprika, squash och svamp. Det är också möjligt att hitta kebab gjord av långa köttremsor, tillsammans med döner kebab, gjord genom att mala kött, forma det till en cylinder runt ett spett och långsamt steka det. I Indien äter man kathi kebab, en form av kebab som tillagas i en tandoorugn.
Lamm är ett av de vanligaste köttet för kebab i Mellanöstern, även om kyckling och nötkött inte är ovanligt. Fläskkebab kan vara svår att hitta, eftersom både judar och muslimer undviker fläsk av religiösa skäl, och i Indien kan nötkött vara sällsynt, på grund av den stora hinduiska befolkningen. Smaksättningen för kebab är vanligtvis enkel; ibland används endast salt, peppar och olivolja, vilket gör att köttets naturliga smak utvecklas under grillningen.
Kebab kan ätas som gatumat, ofta tillsammans med ett tunnbröd, och de kan också serveras över ris, linser och annan mat. Ett sortiment av såser kan användas för att klä kebab, beroende på regional smak. Syrliga yoghurtsåser, tahinibaserade såser, salta chutneyer och kryddiga pepparsåser är alla ganska vanliga i Mellanöstern, och vissa kockar blir mer äventyrliga med saker som jordnötssås, korianderchutney eller till och med lite söta såser som fruktchutney.
Många restauranger i Mellanöstern erbjuder kebab som en del av sin meny, eftersom denna mat är så välkänd. Kebab är också väldigt lätt att göra hemma. Om du har en grill kan du göra kebab i traditionell stil, men du kan även rosta kebab i ugnen eller steka dem i panna. Kebab kan göra en utmärkt avslappnad festmat, och de kan serveras kylda såväl som varma. Om du har kräsna ätare i ditt hushåll kan en montera-egen kebabkväll vara ett sätt att få dem mer delaktiga i matlagningsprocessen.