En traditionell brasiliansk sås, tucupi är gjord av juice extraherad från maniokroten. Såsen är gul till färgen och serveras över anka och fisk, och den används som bas för soppor. Såsen anses vara en grundläggande del av Paras kök. Recepten för det har utvecklats och använts under många generationer, och är fortfarande populära och eftertraktade av både lokalbefolkningen och turister.
Att göra såsen är en ganska involverad process. Utan att sätta saften genom den rätta tillagningsprocessen är saften giftig. Det som gör den okokta juicen oätlig är närvaron av cyanid. Efter att den har genomgått en rigorös och långvarig kokningsprocess kommer gifterna inte längre att vara närvarande. Det som är kvar används sedan för att skapa den populära såsen.
Sägs vara rätten i norra Brasilien, pato no tucupi, eller anka i tucupi-sås, är en populär semesterfavorit, även om den också serveras på vissa ställen året runt. Ankan var det första tama djur som användes av de infödda som köttkälla, och så har rätten länge varit en lokal favorit. Ankan kokas eller rostas först och strimlas sedan. Innan du lägger till ankan, tillsätts vitlök, cikoria och basilika och kokas in i såsen, vilket skapar en djup smakfull smak. De tunna bitarna läggs i såsen och kokas sedan innan rätten är klar att serveras.
Pato no tucupi serveras över fluffigt vitt ris. Den serveras även med ett stärkelsehaltigt mjöl som heter farinha d’agua, som är gjort på maniok som har fått jäsa. Vanligtvis tillsätts varm peppar som krydda. Rätten serveras rykande het och är känd för sin distinkta smak.
Tacaca är en vanlig mat som säljs av gatuförsäljare och lokala krögare och är en annan rätt gjord på tucupi. Det är en populär favorit i delstaten Para, som inkluderar städerna Belem och Santarem. Tillverkad av en bas av tucupipasta, det är en tjock soppa. Oftast tillsätts räkor och jambu i soppan. Jambu är en inhemsk trädfrukt som har skarp smak. Kombinationen av såsen och jambun orsakar stickningar och domningar i munnen. Denna effekt orsakas av den mycket sura naturen hos tucupi och jambu när de kombineras. Tucupi är ett populärt tillskott till denna regionala mat, och många söker det inte bara för dess bedövande effekt utan också för dess distinkta smak.