Shoepeg corn är en typ av sockermajs som är känd för sina tätt packade och ojämna rader av kärnor när den först skördas på kolven. Denna typ av majs har fått sitt namn från en likhet med de små pinnar som var vanligt förekommande vid skoreparation under artonhundratalet. Även om exakt samma pinnar i allmänhet inte längre används i skor, har namnet stannat med majsen. Skopinnemajs är vanligtvis vit eller ljusgul, och den är tillgänglig förpackad i burkar oftare än plockad färsk. Konserverad skopinnemajs är en flexibel ingrediens som kan lägga till en viss grönsaksvariation till rätter som kassler, sallader, dipp och hemlagad chili.
En titt på näringsvärdet av skopinnemajs avslöjar att den är ganska låg i fett såväl som kalorier. Vätskan som ofta används för att konservera majs på burk kan dock innehålla högre mängder raffinerat socker, vilket ökar kolhydratinnehållet. Många grytarecept som innehåller denna typ av majs kräver att den är ordentligt dränerad innan den läggs till resten av ingredienserna. Vissa kockar föredrar att använda skopinnemajs till kassler eftersom den tenderar att hålla sin form och konsistens bättre än andra typer av majs. Samma hjärtlighet gör också denna typ av majs till ett bra komplement till slow cooker-recept som vit chili.
Hemlagad salsas och dipp är vanliga favoriter som kan inkludera ett brett utbud av grönsaker som tomater, paprika, avokado och lök samt majs. Vissa kryddigare salsarecept med skopinnemajs kan också innehålla hackad koriander eller jalapeños. Svarta bönor blandas ofta in också för en bra proteinkälla. Majssalsas kan också fungera som smakrika biffpålägg samt dipp. Det typiska majsdippreceptet kan bestå av en blandning av majonnäs, gräddfil, grönsaker och riven ost med chips eller kex tillsatta för lite crunch.
Sallader tillåter en hel del kreativitet i receptet med skopinnemajs, och det kan lätt ge en söt smak till olika sorters sallad som isbergs- eller spenatblad. En del väldränerad majs passar också bra till lättare salladsdressingar som italiensk eller vinägrett. Hemlagad vinägrettdressing för en majssallad kan blandas av olivolja, mild vinäger, salt, peppar och ett litet mått socker. Beroende på individuella preferenser kan vissa kockar lägga till pimentos, gröna ärtor eller gröna bönor till denna typ av sallad.