Knappsvampen, mer känd som en vit svamp eller ibland Agaricus bisporus är den mest odlade, skördade och distribuerade svampen i världen. Den milda smaksatta, tåliga svampen kan hittas färsk, torkad och konserverad i livsmedelsbutiker över hela världen.
Knappsvampen har ett klassiskt svampliknande utseende, med en kort tjock stjälk och en vit mössa. Svampen är gälad under den släta hatten, och en liten ring av kött omger stjälken där den möter mössan. När den är ung bildar denna ring av kött en slöja över svampens gälar. Denna svamp kan hittas växa nästan var som helst, inklusive gräsmattor, komposthögar, lövmögel, träflis, döda träd och välgödslad jord. De är lätta att identifiera och plocka, vilket gör dem till ett populärt val för svampjägare.
Den bruna varianten av knappsvamp finns ofta marknadsförd som en crimini-svamp. Crimini-svampar har en mörkare och mer jordnära smak som vissa konsumenter tycker om eftersom den gör maten mer komplex. Tillåts växa till en stor storlek, denna svamp är också förpackad och säljs under portobellosvampetiketten. Portobellosvampar är vanligtvis ganska stora och har också en rik smak som passar ihop med en köttig konsistens. Alla sorter av knappsvamp packar och skickas väl och tenderar att vara mycket stabila om de förvaras i torra, svala förhållanden.
När du väljer knappsvamp att äta, leta efter exemplar som fortfarande har tätt slutna slöjor som täcker gälarna. Försök också att plocka ut fasta torra exemplar utan slemmig konsistens eller sprickor. Förvara svampen i en papperspåse i en sval del av kylen, och försök använda dem inom en vecka. När du är redo att använda svamp, borsta dem lätt för att ta bort smuts och bladmögel eller tvätta dem om svampen används direkt.
Knappsvampen är en utsökt matsvamp och kan användas i ett brett utbud av rätter. Färska knappsvampar är utmärkta på pizzor, sallader, röror och grytor. Torkade kan de användas för att ge en djup, jordig smak till grytor och fyllningar. De otaliga användningsområdena för denna flexibla svamp begränsas endast av kockens fantasi.