Det finns en mängd olika tips för att laga kyckling, varav många beror på övergripande teknik och kycklingens form i första hand – stekning av kycklingbröst och stekning av en hel kyckling väcker till exempel olika problem, och grillning kräver ett helt annat tillvägagångssätt. Kockar använder ofta en rad olika tillagningstekniker för att maximera smaken under tillagningen, inklusive marinering och saltlösning, och örter, kryddor och vätskor kan också kombineras för att uppnå vissa önskade smaker. En viktig faktor när du lagar kyckling med vilken teknik som helst är att tillaga den helt, inte bara för att maximera smaken utan, ännu viktigare, för att döda skadliga bakterier. Det finns en fin linje mellan tillräckligt tillagad och överkokt, dock; en fågel som har blivit överdriven saknar ofta smak och ömhet. Det är också viktigt att justera tillagningstider för hela kycklingar, kycklingdelar med ben och benfri kyckling. Utan ben tar kyckling vanligtvis ungefär hälften av tiden att tillagas som benbitar. Människor som är osäkra på den bästa tillagningsmetoden för just sin fågel eller snitt gör vanligtvis klokt i att konsultera en matlagningsmanual eller slaktare för mer personliga råd.
Förvaring och förberedelse
Några av de bästa tipsen för att tillaga kyckling har faktiskt att göra med vad man gör i förberedelsefasen, innan tillagningen alls har börjat. Att köpa en färsk kyckling och förvara den på rätt sätt är viktigt. När färsk kyckling köps är det bäst att tillaga den direkt eftersom frysning ofta torkar ut den och försämrar dess fuktighet. Om det är nödvändigt att frysa, bör det vara dubbelt eller tre gånger inslaget i plast eller helst placeras i en tätt försluten fryspåse för att förhindra frysbränna, torr hud och segt kött. Att långsamt tina fågeln i kylen istället för på en köksbänk ger i allmänhet också en saftigare tillagad rätt, och normalt minskar också risken för att skadliga bakterier bildas på kycklingen. Att sänka ner kycklingen i vatten under upptining i kylen kan också tina upp fågeln snabbare.
Överväganden om marinad
Att marinera det råa köttet är ofta ett av de bästa tipsen för en mör, saftig färdig produkt. Det finns många olika alternativ att välja mellan, men kockar letar vanligtvis efter något som mestadels är flytande; buljong, vatten och juice är ofta bra alternativ. Att tillsätta en syra som vinäger kan hjälpa till att möra köttet, och kulturerna i yoghurt fungerar normalt på samma sätt. Att salta kycklingen innan den tillagas är ett annat alternativ, och vanligtvis innebär blötläggning över natten eller åtminstone några timmar i en saltvattenlösning.
Något annat att tänka på är om skinnet kommer att sitta kvar under tillagningen eller om det ska tas bort. Köpta kycklingbitar kommer ofta med skinn borttaget i förväg. Hudborttagning kan vara fördelaktigt som ett sätt att minska fettet och kalorierna i den färdiga rätten. En nackdel med detta tillvägagångssätt är dock att kycklingen i sig är mer benägen att torka ut och bli seg. Saltlaker eller marinader är ofta till stor hjälp i dessa fall.
Rostning
Helstekt hel kyckling är i allmänhet lätt att tillaga i de flesta hemkök som har en traditionell ugn med en pålitlig termostat. Det är vanligtvis en bra idé att lägga kycklingen i en panna som är tillräckligt stor för att fånga upp saften som kycklingen skapar när den steks. Ett bra tips för att få en krispig utsida på stekt kyckling är att olja in ytan lätt innan du sätter in den i ugnen.
Fritera och sautera
När du steker kyckling kan en non-stick panna komma väl till pass eftersom det kräver mindre olja. Det är normalt en bra idé att torka kycklingen med en handduk innan du steker den för att undvika stänk när den nuddar den uppvärmda oljan i pannan. För att säkerställa att alla bitar är färdiga samtidigt, är det ofta bra att tillaga de mörka köttbitarna först, som tar längre tid att tillaga än det vita köttet i bröstportionerna.
Det är också möjligt att tillaga kyckling i en stekpanna med lite smör eller olja, vilket skapar en så kallad sauté. I en sauté strävar kocken efter att långsamt släppa ut fjäderfäns naturliga juice över låg värme i en liten mängd fett. Köttet är inte stekt utan snarare varsamt tillagat.
Grillning och grillning
Kyckling som är avsedd för grillen eller broilern är ofta belagd med någon sorts sås eller sockerrik marinad. När utsidan kommer i kontakt med den intensiva värmen från tillagningskällan, karamelliseras ofta sockerarterna, vilket skapar något av en skorpa för köttet och ger det ett krispigt yttre utan att förkolnas.
Betydelsen av inre temperatur
För att se till att kycklingen är ordentligt tillagad är en omedelbar termometer till hjälp. Termometrar är ett mer säkert sätt att se till att kycklingen är helt genomstekt. Att förlita sig på timing är inte alltid klokt eftersom ugnar kan laga mat vid olika temperaturer trots vad ugnsratten eller displayen säger. Dessutom kan skärning i kycklingen orsaka förlust av en del av dess juice och därför smak. Lämpliga tillagningstemperaturer anges vanligtvis i recept eller så kan de hittas online.