En äggtvätt är en beläggning som appliceras på vissa bakverk och andra livsmedel för att skapa en distinkt finish. Särskilt inom området bakning tillsätts det ofta till bröd och godis för att skapa en glaserad look. Äggborstat bröd kommer också att ha en lite mer krispig, flagnande skorpa, vilket ibland är en önskad konsistens vid bakning. Det finns flera olika typer av tvätt, som alla har olika slutpåverkan på maten.
En mycket enkel äggtvätt görs genom att helt enkelt vispa ett ägg lätt och borsta det på maten. Andra ingredienser, som mjölk, vatten eller salt, kan tillsättas för en specifik finish, och ägg separeras också ofta för att göra en tvätt. När ett är gjort av hela ägg vispade med salt blir det blankt. Tillsatsen av mjölk gör att glansen blir mer matt, medan vatten skapar en distinkt bärnstensfärgad yttre beläggning. Oavsett vilka övriga ingredienser som ingår ska äggen vara så färska som möjligt.
När bara en äggula används, tenderar ytan att bli blank. Tillsatsen av vatten till en äggula ger en gyllene finish, medan grädde eller mjölk gör den mer mörkbrun. Äggvita å andra sidan skapar en krispig yta som kan vara något krackelerad. Färgen är vanligtvis mycket ljus, eftersom äggvitan i sig är så blek.
Vissa recept anger vilken typ som ska användas, medan andra låter kocken bestämma vilken som skulle vara bäst. Förutom att användas som en sorts glasyr, förseglar en äggtvätt även smaker, och den kan användas på livsmedel som äggrullar för att försegla degen så att de inre ingredienserna inte rinner ut under tillagningsprocessen. Vispat ägg och mjölk används ofta på godis som scones, medan en gjord med vatten används på salta föremål, som empanadas.
När du förbereder en äggtvätt är det viktigt för kockar att se till att ägget är helt vispat, eftersom äggbitar kan störa ytan på den färdiga produkten. Att använda en robust visp kan hjälpa en hel del med detta. När ingredienserna tillsätts ska ägget vispas eller vispas för att helt införliva dem. All överbliven vätska bör kasseras eftersom det snabbt kan växa bakterier, och mer kan alltid göras nybakat.