Chèvre är det franska ordet för get, och chèvreost syftar på ost gjord på getmjölk. Många av dessa ostar skapas uteslutande av mjölk från getter och inkluderar inte ko- eller fårmjölk. Chèvre-ost är extremt vanlig på många platser i världen, inklusive Frankrike, och mer och mer kommer du att se läckra typer av getost gjorda i USA, med många små lokala mejerier som producerar utmärkta ostar.
I USA tänker många på en lätt mjuk, något smulig ost, som i konsistens liknar färskost som chèvreost. Det finns faktiskt många underbara former av getost, inklusive halvmjuka versioner som smakar som jack cheese, och hårda versioner, som kan rökas och smaka som gouda, eller lagras för att göra en utmärkt ersättning för parmesan.
Chèvreost, i mjuka former, har en skarpare smak än färskost. Den kan kombineras med örter, täckt av svartpeppar och finns i en mängd olika storlekar och former. Osten formas lätt till små rundlar, stockformer eller stora rundlar som skivas. Du kan använda denna form av chèvreost på en mängd olika sätt. Det smälter underbart, vilket gör det gott på pizzor eller i calzones. Det kan bara ätas på kex eller bröd, eller spridas på bagels för ett utsökt alternativ till färskost. Bitar av mjuk chèvre passar utmärkt i sallader eller är ett bra tillskott på en ost- och fruktfat.
Hårdare former av chèvre-ost är tänkta att ätas väldigt mycket på samma sätt som du skulle äta deras komjölkekvivalenter. Lagrad chèvre kan strö på popcorn, topppasta eller ätas i små skivor. Hård getost som har en liknande smak som Gouda eller cheddar kan göra fantastiska ostmackor.
Att ersätta ko- eller fårmjölksost med chèvreost är inte direkt direkt. Du kommer att upptäcka att smakerna i chèvre är mycket mer varierande. Till exempel tenderar fetaost, vanligtvis gjord av fårmjölk, att vara mycket saltare än mjuk chèvre. Faktum är att många föredrar den mildare getmjölksmjukosten framför fetaost eftersom den är mindre salt.
Du kommer sannolikt att betala en hel del mer för chèvreost än för komjölkost, särskilt om du köper importerade versioner från Frankrike. I USA finns det verkligen inget behov av att köpa import, eftersom så många getmejerier producerar olika former av chèvre som är lika bra som franska versioner. Ändå är till och med USA-tillverkade versioner sannolikt dyrare uns för uns, med ungefär en tredjedel, än en komjölkost.
Priset är ofta väl värt det. Förutom komplexa smaker och stilar tycker många att de lättare kan smälta chèvre än de gör ost från komjölk. De två ”mjölkarna” är helt olika. Getmjölk tenderar att vara mer alkalisk, medan komjölk orsakar ett surt svar i kroppen. Mjölk från getter är också krämigare än komjölk, och naturligt högre i antioxidanter.