Sockerkaka är en populär typ av tårta och är grunden för en mängd olika härliga godsaker. Det finns två huvudtyper av sockerkaka: amerikansk och europeisk. Den amerikanska versionen är mer fuktig och söt, och den innehåller inget fast fett, så den är idealisk för personer som håller koll på vikten. Den europeiska versionen tenderar att vara mer smakrik men mer torr. En annan typ av sockerkaka är påskkaka, som är populär under denna judiska högtid.
Som namnet antyder är sockerkaka lätt och luftig. Den är gjord av mjöl, socker och ägg. Till skillnad från en traditionell smörkaka innehåller sockerkaka lite fett förutom äggulan.
När den amerikanska versionen av denna typ av kakor görs separeras rumstempererade ägg. Gulan och vitt vispas var för sig tills de är tjocka och fluffiga, vilket ger kakan full volym. Icke-självjäsande mjöl och superfint socker är de andra basingredienserna. Strösocker kan läggas i en matberedare i några sekunder för att skapa samma effekt som superfint socker.
Smeten hälls sedan i en osmord panna. Pannan lämnas osmord så att smeten kan fästa vid sidorna av pannan, vilket gör att den får maximal volym. När kakan jäser bildas luftbubblor, vilket ger en lätt och luftig konsistens. Kakan kan serveras vanlig, pudrad med strösocker eller toppad med frukt och vispgrädde.
Europeisk sockerkaka, även kallad Genoise-kaka, är grunden för många östeuropeiska desserter. För denna typ av kakor vispas ägg hela. En liten mängd smält smör tillsätts också i smeten. Resultatet är en mer smakrik, mindre söt kaka än en amerikansk sockerkaka. Kakan brukar vara torr så det tillsätts ofta sirap och likör.
Sockerkakor är populära dessertval under påsken eftersom jäst inte används. Påsk sockerkakor görs ofta med matzomjöl eller matzomjöl istället för råvete. Potatisstärkelse och torkade apelsinskal eller apelsinjuice kan också läggas till smeten. Påsksockerkakor kan smaksättas med choklad, mandel, citron, äpplen och vallmofrön.