Ostronsås är en smakrik, välsmakande sås av kinesiskt ursprung. Som namnet antyder görs den traditionellt på ostron, även om det även går att hitta vegetariska varianter. Det finns ett antal sätt att använda denna pikanta sås, vilket gör den till ett användbart tillskott till ens asiatiska såsskåp. En klassisk kinesisk restaurangrätt, broccolibiff, görs ofta med denna sås.
Förutom att den används flitigt i Kina, konsumeras ostronsås också i Thailand och Filippinerna, och varje nation har utvecklat sin egen unika syn på såsen. Alla versioner av såsen har sitt ursprung till forntida asiatiska såser gjorda på baser av jäst fisk. Dessa såser delar alla egenskapen att vara extremt välsmakande som ett resultat av höga koncentrationer av fria glutamater, som skapar en smak som kallas umami i det asiatiska köket.
Kredit för uppfinningen av ostronsås ges vanligtvis till företaget Lee Kum Kee, en ärevördig tillverkare av såser baserad i Hong Kong. Den traditionella såsen görs genom att koka ostron på låg värme under lång tid, vilket i huvudsak skapar en kondenserad ostronsmak. När skaldjuren lagar mat börjar juicerna att tjockna och karamelliseras, vilket ger en mycket rik, mörk, något söt sås.
Modern ostronsås skär ofta några hörn, kokar ostron en kort stund i saltlake och tillsätter sedan sojasås och karamelliserat socker för att uppnå önskad färg och antyda smaken av umami från ostronen. Majsstärkelse kan läggas till såsen för att tjockna den, och vissa företag lägger även till mononatriumglutamat (MSG) för att förstärka såsens smak.
Vegetarianer behöver inte lämnas utanför ostronsåsvärlden. En mycket god vegetarisk imitation görs med svamp, ofta ostronsvamp, faktiskt, eftersom de har en rik, köttig smak som påminner många människor om skaldjuren de är uppkallade efter. Vegetariska versioner är ofta mer kraftigt förfalskade med tillsatser för att uppnå önskad smak, även om vissa mer naturliga versioner finns tillgängliga från företag som specialiserar sig på naturlig vegetarisk mat.
Ostronsås kan användas i röror, slängd med nudlar eller ringla över ångade grönsaker och ris. Det går särskilt bra med cellofan nudlar. Den kan också användas som en innovativ dip för sushi, teriyaki-kyckling och en mängd andra livsmedel.