En palmier är en typ av bakverk som äts till frukost eller efterrätt. De är också kända som palmbladskakor eller elefantöronkakor, även om elefantöron är vanligare förknippade med en typ av friterad degdessert. Palmiers är gjorda av smördeg och bakade.
Palmier är det franska ordet för palm, och bakverket har fått sitt namn från dess likhet med ett palmblad. En finsk version av dessa bakverk kallas kanapee. Det är vanligt att palmiers uppfanns i Frankrike runt början av 20-talet. Vissa hävdar dock att de faktiskt först gjordes i Wien, Österrike. Även om ingen är säker på var eller hur de har sitt ursprung, är en vanlig förklaring till utvecklingen av palmiers att de modifierades från Mellanöstern desserter, såsom baklava, som involverar en liknande bakningsmetod.
En traditionell palmier görs genom att kavla ut smördegen mycket tunt och strö den med socker. Kryddor som kanel och muskot kan också tillsättas. Degen rullas sedan ihop från båda sidor på en gång och skivas tunt och bildar den distinkta bladliknande formen. Att baka palmiers gör bakverket knaprigt och får sockret att karamellisera, vilket ger kakorna sin krispiga konsistens och söta smak.
Kaffe eller te serveras ofta med palmiers. De serveras vanligtvis som efterrätt eller eftermiddagsförfriskningar. En palmier kan också ätas som frukost eller mellanmål.
Även om den traditionella palmiern helt enkelt är smördeg med socker och eventuellt kryddor, finns det flera varianter. En sådan inkarnation på söta palmiers kan göras genom att lägga mörk, mjölk eller vit chokladchips till bakverket innan det rullas ihop. Alternativt kan chokladen smältas och kakorna doppas i den efter gräddningen. Gräddost, vispgrädde och finhackad frukt är andra fyllningsmöjligheter för en söt palmier.
Det är också möjligt att göra en mängd olika salta palmier. Fyllningsalternativen inkluderar ingredienser som olika ostar, örter och kryddor, samt vitlök, soltorkade tomater och pesto. Många kombinationer av de olika fyllningarna kan också användas. Salta palmiers fylls, rullas och bakas på samma sätt som deras sötare släktingar. De serveras vanligtvis som aptitretare eller tillbehör snarare än som efterrätt.