Grön vitlök är ung vitlök som skördas innan klyftorna har börjat mogna. Den resulterande grönsaken liknar en salladslök, med en djupgrön stjälk och en blekvit glödlampa. Den kan ofta hittas till försäljning på en bondemarknad på våren, och kan även relativt enkelt odlas hemma.
När vitlök odlas normalt skördas den när den nedre delen av stjälken som syns ovan marken börjar bli brun. Vitlökens bula har differentierats till vitlöksklyftor, och den härdas så att den håller i förvaring. Vanligtvis skördas vitlök mitt i sommaren. Grön vitlök, å andra sidan, skördas innan plantan är mogen. Stjälkarna är fortfarande helt gröna, vanligtvis runt en fot (30 cm) långa, och löken liknar en grön lök, snarare än ett segmenterat vitlökshuvud.
Smaken av grön vitlök är fortfarande vitlökig, men är mycket mildare med mindre bittert bett. När den tillagas blir vitlöken sötare, vilket ger ett nytt lager av djup till en maträtt. Hela växten, inklusive bladen, kan användas. Vissa kockar använder det istället för mogen vitlök eller salladslök för en annan smak i en favoriträtt, och andra uppfinner helt nya rätter för att visa upp dess milda smak. Den kan användas rå eller tillagad i ett brett sortiment av kök.
Andra namn används ibland för att marknadsföra grön vitlök, inklusive vårvitlök och babyvitlök. I alla fall vill du plocka ut kraftiga skarpa stjälkar som inte verkar vissna, och du bör kontrollera om det finns mögel och mögel på vitlöken. Vitlöken kan förvaras i kylen i tre till fem dagar innan den används, och den kommer inte att härda som vanlig vitlök, så se till att använda den.
För att odla grön vitlök, avsätt en liten fläck i trädgården för att plantera med frövitlök, vitlöksklyftor plockade från växter av särskilt hög kvalitet. Du kan också odla vitlök från kryddnejlika som köpts i mataffären, men många trädgårdsmästare föredrar försäkran om bättre kvalitet från frövitlök. Plantera kryddnejlika på hösten eller våren, beroende på om vintern är kall eller inte, och täck vitlöken väl för att skydda den från frysning. Skörda på senvåren, och njut.