Carne asada är en nötköttsrätt hemma i norra Mexiko. Den består av strimlor eller bitar av nötkött som grillas över eld. Det resulterande tillagade köttet kan användas varmt eller kallt på en mängd olika sätt, vilket gör det till en mycket mångsidig mat. Förutom att vara populär i Mexiko, är rätten också ett vanligt erbjudande i sydvästra USA, och faktiskt, i vissa områden, använder människor termen som ”grill” för att referera till en social händelse där maten är i fokus.
Basic carne asada, som bokstavligen betyder ”stekt kött”, görs genom att skära nötkött i tunna remsor för att förbereda dem för grillning. Många olika köttstycken kan användas, eftersom köttet är traditionellt välstekt. Det är vanligt att kockar marinerar sitt nötkött i en blandning av lök, peppar, vitlök och limejuice, och ibland lägger man till strimlad het paprika också. Andra torrgnida den med en blandning av kryddor, ofta inklusive salt, peppar och spiskummin.
När nötköttsstrimlorna har förberetts grillas de över en kol- eller mesquiteeld. Kockar kan välja att kasta grön mesquite i en koleld så att röken kommer att infunderas med smaken, vilket i sin tur smaksätter köttet och gör carne asada mer intressant. Mexikanska kockar kolar sitt nötkött och tillagar köttet till ett välstekt tillstånd. Amerikanska kockar föredrar ofta medium till sällsynt kött, på grund av kulturella smaker.
Efter att carne asada har kokats kan den användas på en mängd olika sätt. Den kan rullas ihop i tortillas för att göra tacos eller burritos, ofta serverad med gräddfil, salsa och guacamole. Den kan också serveras på en risbädd, kyld och strimlad till en sallad, eller ätas direkt som mellanmål. Många gillar att pressa limejuice och varm sås på det för att ge rätten en saftig smak. Ett enkelt men välsmakande sätt att äta carne asada är insvept i en varm majstortilla med en garnering av lime, strimlad sallad, lök och koriander.
Liksom många traditionella rätter kan carne asada kryddas på en mängd olika sätt. Kockar från olika regioner i Mexiko kan använda radikalt olika smaksättningar, men deras versioner är fortfarande autentiska, i den meningen att de tillverkas med traditionella recept. Du bör vara försiktig med kockar som hävdar att bara deras sätt att göra rätten är ”riktigt”, eftersom det finns så många olika synsätt på den. Som kock kan du utveckla din egen favoritversion, kryddad efter smak och äts som du vill ha den.