Bangers and mash är en enkel men klassisk brittisk rätt som består av en av en mängd olika smaksatta korvar, eller bangers; potatismos, eller mos; och ibland löksås eller stekt lök. Denna komfortmat, även känd som korv och mos, är lätt att tillaga och serveras vanligtvis på pubar i hela England, Skottland och Irland. Regionala varianter av bangers och mos lägger till salladslök, blodpudding och bakade bönor, vilket ofta skapar vad som kallas en komplett frukost.
Bangers, eller friterade korvar, serveras med mos eller potatismos. Moset kan vara vanligt eller innehålla salladslök eller persilja. Rätten är vanligtvis toppad med stekt lök eller löksås. Exotiska gastropubar erbjuder vanligtvis gourmetversioner av denna maträtt som inkluderar exotiska korvar eller mos gjorda med icke-traditionella typer av potatis eller andra atypiska ingredienser.
Att förbereda bangers och mäsk är en enkel uppgift. Fräs två stora tunt skivade lökar i en panna med ister eller olivolja tills de är karamelliserade eller gyllenbruna. Om sås önskas, tillsätt fond och majsstärkelse efter tillagning av löken och rör sedan om och ställ åt sidan. Nagga i korvarna och stek dem på svag värme tills de är helt genomstekta.
Korvarna och löken serveras över skalad potatis kokt och mosad med mjölk eller grädde och smör. Stekt lök kan användas som topping istället för karamelliserad lök. I Irland tillsätts ofta riven ost till den varma potatisen, medan vinäger används med olja när man steker löken i Skottland.
Nyckelingrediensen i denna typ av rejäl och lättlagad pub är korven. Bangersna är gjorda av fläsk eller nötkött och är ofta en Cumberland-korv. Denna form av korv tillverkades ursprungligen i Cumberland, England, som nu är en del av Cumbria. Säljs i mycket långa rullar snarare än länkar, Cumberland-korvar är gjorda av hackat fläsk och kryddat med vit eller svartpeppar och ibland ytterligare örter och kryddor.
En traditionell Cumberland-korv har en kötthalt på hela 98 procent, medan massproducerade varianter kan göras med endast 45 procent kött. Snarare än grovt hackat fläsk innehåller de emulgerat kött och säljs ofta i länkar. För att bekämpa devalveringen av Cumberland-korvar, beviljade Europeiska unionen (EU) särskilt skydd för denna livsmedelsprodukt i mars 2011. Som ett resultat kan endast Cumberland-korvar tillverkade i Cumbria som uppfyller specifika standarder säljas som traditionella i EU.
Ursprunget till begreppet banger som slang för korv är inte helt klart. Trots den vanliga uppfattningen att slangen först användes under andra världskriget, dyker bangers upp i tryck redan 1919. Man tror att termen blev vanlig slang under andra världskriget eftersom korvar då gjordes med vatten och därför var mer benägna att explodera eller smälla när de utsätts för hög värme under matlagning.
Det finns referenser till bangers och mäsk i populärkulturen inom musik, böcker och film. Till exempel, Radiohead, ett brittiskt band, inkluderade ett spår som heter ”Bangers + Mash” på bonusskivan som såldes med 2007 års album In Rainbows. Skålen har också dykt upp i filmer som King Ralph och Get Him to the Greek, och Bangers och Mash var två busiga schimpanser i en tecknad serie för barn från slutet av 1980-talet.