Ägg i pulverform är ägg som har torkats ut och gjorts till ett enkelt pulver, med en konsistens som liknar den för mjölkpulver. Medan vissa märken använder hela ägget, inkluderar andra bara äggulorna eller vitan, och kan lägga till andra ingredienser för att förbättra smaken eller konsistensen av de rekonstituerade äggen. Generellt är det möjligt att köpa äggpulver i bulk, vilket gör dem idealiska för användning vid beredning av ett antal massproducerade frysta livsmedel samt användning på restauranger.
Dessa uttorkade ägg har flera fördelar jämfört med färska ägg. För det första har äggpulver längre hållbarhet. Med rätt förvaring kan torkade ägg lätt hålla i mer än ett decennium. Det är inte nödvändigt att förvara äggen i ett kylt område; allt som krävs är en sval till måttlig temperatur och ett mörkt skåp eller skåp.
Ägg som har torkats kräver mycket mindre lagringsutrymme, så betydande förråd kan hållas till hands på ett relativt litet utrymme. Att återhydrera äggen kräver inget annat än tillsats av en vätska, vanligtvis vatten eller mjölk. I pulverform kan äggen läggas till bakade recept utan att behöva blanda dem med en vätska i förväg. Dessa ägg är i allmänhet också ganska billiga. Ett pund (0.45 kg) uttorkade ägg är betydligt billigare än att köpa ett motsvarande antal färska ägg. Detta gör dem mycket kostnadseffektiva för såväl livsmedelsproducenter som restauranger, som ofta använder dem för bufférätter och bakverk.
Ägg i pulverform förpackas på flera olika sätt. Hela ägg kan vara uttorkade och senare användas i många recept där hela ägg behövs. Det är också möjligt att köpa pulveriserade gulor samt hela ägg. För användning i recept där de vita är allt som används, som till exempel i maränger, finns paket med pulveriserat vitt, även om det finns en viss meningsskiljaktighet om hur väl de vita fungerar och smakar när de används i vissa recept.
Trots deras fördelar har vissa människor uttryckt oro över nivån av oxiderat kolesterol i äggpulver. Vissa studier visar att oxiderat kolesterol är särskilt hårt för artärerna, och det kan också få andra kolesterolmolekyler att oxidera. Eftersom de flesta människor i allmänhet bara stöter på små mängder äggpulver, som de som används i bearbetade bakverk, är det vanligtvis inte ett allvarligt hälsoproblem. Vissa människor väljer dock att undvika att konsumera dem för att vara på den säkra sidan.
Tillverkningen av äggpulver spåras vanligtvis tillbaka till första hälften av 20-talet. Äggen användes flitigt under andra världskriget, särskilt i länder där livsmedelsförsörjning transporterades in för att mata civila som fördrivits av ockupationer och bombningar. I USA användes de ofta som ett substitut för färska ägg under perioder av ransonering, vilket gjorde att färska ägg kunde dirigeras för att ge näring till personer som tjänstgjorde i militären. Även med första besöket på färska ägg använde många grenar av militären också pulveriserade versioner som en fråga om ändamålsenlighet.