Samosa är en läcker indisk och tibetansk bakelse, ganska lik den grekiska spanakopita. Normalt görs samosa i en triangulär form med konditorivaror eller filodeg. Inredningen kan vara fylld med currypotatis, ärtor, strimlat lamm eller kyckling och kryddor. De steks oftast och ger en härligt krispig exteriör, även om vissa varianter kan bakas för att minska fetthalten. Ofta äts samosa med myntasås eller med varianter av chutney.
Även om samosa förmodligen har sitt ursprung i Indien, kan man också hitta dessa kött- eller grönsakspajer i Mellanöstern. De är populära i Sydafrika, Storbritannien, och vinner uppmärksamhet i USA. Man hittar dem fortfarande vanligtvis i USA på restauranger med indiska eller Himalaya-tema.
På indiska restauranger, eller i Indien, kan man beställa samosa ensam, eller som en del av chaat. Chaat är en aptitretare som består av flera olika snacks. Man kan också förvänta sig stekta gröna lökskakor och momos, en ångad lammknödel, medföljande samosa. Yoghurt och chutney garnerar vanligtvis sidan av en chaaträtt och används för doppning.
Även om chaat-tallrikar verkar ha sitt ursprung i norra Indien, är de nu populära i hela landet. Det finns små kaféer som endast serverar chaat, och man kan också köpa chaat vid vägkanterna. På festivaler och evenemang, och i mycket välbesökta områden som järnvägsstationer, är doften av chaat-stånd verkligen lockande.
Om man inte har tillgång till en närliggande indisk restaurang, eller en närliggande chaat-stånd, finns många samosa-recept online. Dessutom har många specialmat och asiatiska livsmedelsbutiker samosas i frysdelen. Dessa kan tas med hem och bakas eller stekas, vilket ger smaken av Indien direkt in i hemmet.
Recept tenderar att skilja sig åt på vad som ska fylla en samosa och på vilket bakverk som ska användas. Om man inte är en stor konditor, kan filodeg vara det enklaste valet. När det gäller ingredienser är det primära målet att ge massor av smak, så krydda rikligt med spiskummin, koriander och curry för att ge ingredienserna den lämpliga österländska stilen.