Anrikat mjöl är vitt mjöl med tillsatta näringsämnen avsett att kompensera för förlusten av naturliga näringsämnen som uppstår under bearbetningen. Varje pund (0.45 kg) mjöl måste innehålla följande näringsämnen för att anses berikat enligt riktlinjerna från United States Food and Drug Administration (FDA): 2.9 milligram tiamin, 24 milligram niacin, 0.7 milligram folsyra, 1.8 milligram milligram riboflavin och 20 milligram järn. Förutom järn är alla dessa näringsämnen B-vitaminer.
Vissa berikade mjöl innehåller också 960 milligram eller mer kalcium per pund. Även om vissa människor refererar till berikat mjöl som berikat mjöl, är den termen inte korrekt, eftersom berikad innebär tillsats av näringsämnen som aldrig funnits i maten.
Vitt mjöl blev först populärt under medeltiden i Europa, då det upplevdes som renare och nyttigare än obehandlat mjöl. Detta kan ha berott på att bearbetningen som krävs för att göra vitt mjöl dödar svamp, även om människor vid den tiden inte skulle ha varit medvetna om denna egenskap. Vitt mjöl är fortfarande mer populärt än andra typer av mjöl i västvärlden, särskilt för bakning. Men jämfört med mörkare mjöl, saknar vitt mjöl många viktiga näringsämnen. Berikat mjöl kombinerar smaken och konsistensen av vitt mjöl med de näringsämnen som finns naturligt i obehandlat mjöl.
Kemisten Benjamin R. Jacobs var den första som upptäckte näringsbristerna hos vitt mjöl och föreslog sätt att rätta till problemet på 1920-talet. Under andra världskriget främjades Jacobs metoder i stor utsträckning i Storbritannien och USA. Anrikat mjöl erbjöd ett sätt att säkerställa att medborgare i alla samhällsklasser åt näringsrik kost trots ransonering. 1942 meddelade USA:s armé att den bara skulle använda berikat mjöl, vilket gjorde produkten oerhört populär bland amerikanska civila som ville visa sitt stöd till trupperna. Idag är berikat mjöl fortfarande den mest populära typen av mjöl i USA.