I allmänhet är det få skillnader mellan en japansk crepe och den traditionella franska varianten. Båda börjar med en varm, flexibel, mycket tunn cirkel av stekt deg. Fransmännen brukar klä dessa fina pannkakor med gourmetingredienser, medan japanerna har tagit dem till nivån av mångsidig och allmänt välsmakande gatumat. Japanska crepes kan vara fyllda med söta eller salta ingredienser, varav många är råa. De viks nästan undantagslöst till en konform och serveras färska i bakplåtspapper.
Glass med smak av grönt te, jordgubbar, vispgrädde, äpplen, chokladsås och cheesecake är alla traditionella japanska crepefyllningar. Dessa typer av crepes är gjorda av en smet som i allmänhet är sötare och mer dekadent än franska pannkakor, men serveras på enklare sätt. Medan fransmännen vanligtvis noggrant förbereder sina crepefyllningar med komplicerade matlagningstekniker och serverar dem i estetiskt tilltalande presentationer, är en japansk crepe mindre fancy. Vanligtvis cirka 12 tum (cirka 24 cm) i diameter, många japanska crepefyllningar är antingen färdigförpackade – som köpt chokladsås – eller helt enkelt hackade eller skivade för enkel hantering.
Japanska crepestånd erbjuder ofta mer än fem dussin fyllningskombinationer, de flesta söta. Några salta alternativ inkluderar stekt anka, ost, kokt fläsk och kryddig kyckling. Ris och såser, som soja- eller anksås, kan också vara tillgängliga. Kunder kan också ibland beställa skräddarsydda crepes med valfri kombination av fyllningar de gillar. Japanska crepes är vanligtvis så stora att de vanligtvis kan rymma upp till sex olika ingredienser utan att gå sönder.
De som är intresserade av att göra japanska crepes hemma bör notera att en stor plattbottnad wok eller non-stick panna vanligtvis fungerar bäst. Detta säkerställer att crepes kommer att ha rätt storlek och tjocklek. Traditionella japanska recept använder också lite eller inget smör och fyllningarna är ofta okryddade. Vissa kockar kanske vill satsa lite på denna tradition till förmån för att krydda några sauterade äpplen och päron med kanel, eller koka salta ris i kycklingbuljong istället för vatten.
Många japanska crepe-recept börjar med cirka 2 delar mjöl, en sked bakpulver, en nypa salt och ett enda ägg. En stor crepepanna är noggrant belagd med vegetabilisk olja och värms upp tills oljan fräser. En slev full med crepesmet hälls i den heta pannan. Kocken roterar vanligtvis pannan försiktigt och fördelar smeten jämnt över pannan. När den väl har belagts, vänder kocken crepen med en tång för att tillaga den andra sidan kort och vänder sedan ut crepeen ur pannan och på en arbetsyta.
En fräsch, varm japansk crepe är lager med fyllande ingredienser som vanligtvis bildar en kilform som tar upp ungefär en åttondel av hela den cirkulära crepen. Kocken viker sedan crepen på mitten, med ena kanten av kilen med ingredienser mot insidan av vecket. Därefter rullar kocken crepe till en kon från höger till vänster. Slutresultatet ska se ut som en stor gammaldags glassstrut.