Kaffe är en av de mest konsumerade dryckerna i världen, men det finns i många typer och varianter. Många av de viktigaste distinktionerna kan spåras till bönorna som drycken kommer från. Bönor ger smak baserat först på deras typ, och för det andra på markförhållandena där de odlades. Hur bönorna rostas påverkar också slutresultatet, liksom brygg- och tillagningstekniken. Det finns många olika typer av kaffedrycker, allt från en vanlig droppbrygd till mer exotisk espresso eller franska presskreationer.
Typer av bönor
Det mesta av världens kaffe kommer från en av två typer av bönor: Arabica eller Robusta. De allra flesta bönorna på marknaden är av sorten Arabica. Dessa bönor har vanligtvis en jämn, konsekvent smak och växer mycket bra i en mängd olika klimat.
Robustabönor används mer sällan, till stor del eftersom de tenderar att ha en bitterare, surare smak. Mycket av detta har dock att göra med markförhållandena. I rätt klimat och med rätt terräng kan robustabönor producera brygger med häpnadsväckande konsistens och smak. Hawaiianskt odlat Kona-kaffe är ett exempel på Robusta-bönor när de är som bäst.
Betydande geografiska skillnader
Kaffes smak bestäms vanligtvis mer av bönornas odlingsregion än deras sort. Bönorna tenderar att anta smakegenskaper av både sin geografi och topografi, och av denna anledning säljs de ofta med ortnamn. Etiopiska sorter tenderar att vara släta och ibland blommiga, till exempel, medan bönor från närliggande Kenya vanligtvis har en starkare och skarpare smak. Bönor som odlas i den steniga, vulkaniska jorden som är vanlig på öar i Stilla havet ger liknande resultat än de som odlas i latinamerikanska regnskogar och berg. Mycket beror på solljus, vatten och jordens övergripande näringsämnen.
Stekteknik
Kaffebönor är vanligtvis till liten nytta för dryckesbryggare när de är råa. För att frigöra sina smaker och aromer måste de rostas. Det finns flera olika tekniker och processer som kan användas, som var och en leder till lite olika utfall.
När de först plockas försluts bönorna i ett rött bär. Utsidan måste skalas bort för att avslöja en grön inre pod. Under flera faser av rostning blir den gröna baljan ljusbrun, karamelliserar, rostar sedan till mörkbrun och blir lätt att känna igen som en vanlig kaffeböna.
Rostare kan kontrollera styrkan och den övergripande smaken genom att justera både bönornas närhet till värme och deras exponeringstid. Metoden kan också påverka slutprodukten. De flesta rostning sker i brickor över öppen låga, men det finns många varianter, inklusive rostmaskiner och specialiserade ugnar.
Köpalternativ för bönor
Det finns flera olika sätt att köpa bönor. Vissa specialbutiker och kaféer kommer att sälja bönorna hela, ofta precis efter rostning – detta är ofta det mest kostnadseffektiva köpalternativet, men kunden måste vanligtvis mala bönorna självständigt innan de används. Malet kaffe är lättare att hitta kommersiellt, men är vanligtvis inte lika färskt. Vissa rostare maler också färska bönor på beställning, men detta är vanligtvis ett dyrare alternativ.
Det går ofta att köpa koffeinfritt kaffe, antingen i hel böna eller mald form. Koffeinfria varianter skiljer sig vanligtvis inte i smak från sina vanliga motsvarigheter, men har genomgått en kemisk process för att avlägsna många av koffeinföreningarna. Dessa bönor innehåller vanligtvis fortfarande spårmängder av stimulansen, men endast i mycket små mängder.
Sätt att förbereda
Precis som det finns olika sätt att odla och rosta kaffebönor, finns det olika sätt att förbereda dessa bönor till en dryck. Den enklaste och mest traditionella metoden är att brygga kaffesump i varmt vatten. Detta kan göras på spisen, men det är vanligare att det görs med hjälp av en apparat som kallas en droppkaffemaskin. Tanken är att utsätta malda bönor för varmt vatten precis tillräckligt länge för att vattnet ska anta kaffets unika smak. Jorden filtreras vanligtvis bort före servering.
Bryggar gjorda med en fransk press är ofta lite starkare. Denna metod kräver att kokande vatten hälls över marken och sedan får dra en stund. En ”press”, vanligtvis ett nätfilter, används för att isolera marken i botten av bryggkammaren när det är dags att servera.
Espresso är också en populär stil, särskilt i Europa. Hett vatten och ånga pressas mycket snabbt genom malda bönor, vanligtvis en mörk stekning, med hjälp av en dedikerad espressomaskin. Den resulterande brygden är ganska stark och har en koncentrerad kaffesmak.
Omedelbar varianter
Så kallat ”instant kaffe” finns på många marknader och kräver ingen bryggning för att tillaga. De flesta snabbblandningar är gjorda av förbryggt mall och är speciellt utformade för att lösas upp i varmt vatten. Snabbmix är gjord av bönor, men är vanligtvis mycket svagare och har en distinkt annorlunda smak än den som görs färsk. Mycket går vanligtvis förlorat i bearbetningen, men avvägningen är ofta värd det för dem som är på språng eller som helst inte vill ta itu med bryggningens mekanik.
Dryckeskombinationer
Medan många njuter av kaffe som en dryck helt för sig, finns det många variationer. Att tillsätta mjölk och socker är vanligt, liksom glasyr av drycken och servering kall. Espresso kombineras ofta med skummad eller skummad mjölk för att skapa specialdrycker som lattes och macchiatos. Droppbryggningar läggs också till ett antal kommersiellt beredda drycker, vanligtvis som ett sätt att öka koffeininnehållet eller främja energi.