Majsris, även känt som mjölris, är finskuren majs där kli och groddar delvis har avlägsnats. Det yttre lagret och spetsen på majskärnan utgör kliet, medan grodden är den innersta delen. Mellan dessa delar finns stärkelsen, som används för att göra detta ”ris”. Många afrikanska recept innehåller majsris med allt från jordnötssmör till soppor. Vissa människor i södra Afrika kallar det ”prov”, men oftare när det mals till en mer flagnande textur som används oftare i spannmål.
Innan det blir majsris skördas mogen majs och torkas. Det förs sedan till kvarnar och raffineras för att göras till andra produkter. Majskvarnarna separerar grodden och det yttre skalet från stärkelsen eller grynet. Stärkelsen säljs till livsmedelsföretag, där det blir majsris; det säljs främst i hälsokostbutiker och överallt där afrikansk mat säljs. Precis som alla andra ris kan det kokas eller stekas och serveras med nästan vad som helst för att lägga till substans och spannmål till en måltid.
Bortsett från majsris kan grynet användas i andra livsmedel, såsom spannmål, snacks och öl. Stärkelseportionen innehåller många näringsämnen, och den är rik på essentiella mineraler, kolhydrater och vitamin A, C och E. Majsris, mjöl och andra produkter gjorda av denna portion skulle innehålla dessa näringsämnen. Vid bearbetning används grodden till majsolja och majsmjöl. I kombination med skrovet och gluten används grodden för att göra djurfoder.
Majs, eller majs, är en spannmålsgröda som odlas över hela världen. USA leder i majsproduktion, följt av delar av Afrika, där det är en dietbas. Afrikanska länder är ibland också beroende av import, eftersom torra väderförhållanden ofta skadar den inhemska växtodlingen. På nästan varje plats där majs odlas äter människor hela kärnan som en grönsak. Trots att stärkelsedelen har näringsvärde kan en diet som är starkt beroende av majs leda till vitaminbrist och undernäring.
Nästan 50 arter av majs finns, varierande i färg, textur, form och storlek. Vit och gul majs används vanligare än andra färgsorter. Afrika och Centralamerika står för det mesta av konsumtionen av vit majs, medan Sydamerika och Karibien vanligtvis föredrar gul majs. Den gula majsen är också populär för att göra djurfoder eftersom den hjälper till att ge en gul nyans till animaliskt fett, fjäderfä och äggulor.