Skummjölkspulver är en mejeriprodukt som framställs genom att skummjölken indunstas tills den är helt torr. Detta pulver är lättare att lagra och transportera än skummjölk i flytande form, och det är vanligtvis billigare. Skummjölkspulver används i stor utsträckning vid livsmedelstillverkning och det ingår ofta av humanitära organ i hungersnödtransporter. Skummjölk i pulverform finns också i stormarknader för hemmabruk.
Att göra pulvret börjar med att pastörisera helmjölk och ta bort grädden för att göra skummjölk, precis som det som vanligtvis finns i den kylda mejerigången i en livsmedelsbutik. Mjölk körs sedan genom en torkningsprocess tills den torkar till ett vitt pulver. Spraytorkning och trumtorkning är de vanligaste indunstningsmetoderna, men frystorkning är också ett alternativ.
Spraytorkning fungerar genom att köra pastöriserad skummjölk i en förångare för att koncentrera den, tills den innehåller ungefär 50 % mjölkfasta ämnen. Koncentrerad mjölk sprutas sedan in i en uppvärmd kammare. Avdunstning sker nästan omedelbart, vilket lämnar de fasta ämnena som ett tungt vitt pulver. Detta är den vanligaste metoden för att torka mjölk.
Fastorkning använder en uppvärmd trumma för att indunsta mjölken. När trumman rullar fastnar vätskan inuti den uppvärmda ytan och bildar en tunn film. Värme förångar vattnet och lämnar bara de fasta ämnen. Skummjölkspulver gjort i en trumma tenderar dock att ha en distinkt kokt smak, vilket gör det mindre populärt än den spraytorkade varianten.
Skummjölk i pulverform klassificeras utifrån de temperaturer som används i indunstningsprocessen. Högvärme skummjölkspulver är det minst lösliga och används oftast i recept för bakning. Lågvärmepulver är det mest lämpliga för rekonstituering till mjölk för att dricka och för allmänt hemmabruk.
Mjölk kan rekonstitueras genom att tillsätta vatten. För att göra 1 kopp (700 ml) att dricka, tillsätt 3 matskedar (45 ml) skummjölkspulver till 1 kopp (700 ml) vatten. Detta ska blandas noggrant innan det dricks, rörs om eller skakas kraftigt. Att göra det i god tid är att föredra, vilket ger pulvret mer tid att lösas upp ordentligt. Inte ens då smakar rekonstituerad skummjölk som den som är förpackad i flytande form, och många bryr sig inte om smaken, utan föredrar att använda pulvret uteslutande för matlagning.
Fettfri torrmjölk är mycket lik skummjölkspulver, där var och en innehåller högst 5 % vatten och 1.5 % mjölkfett i vikt. Skummjölk i pulverform måste innehålla minst 34 % mjölkprotein. Fettfri torrmjölk har inget specificerat mjölkproteininnehåll.