Många kulturer runt om i världen använder lerrostar eller grytor för att laga ett brett sortiment av mat. Matlagning i lergryta går tillbaka i århundraden och förlitar sig på en fuktig lerkruka för att långsamt laga mat så att den är mör och mycket smakrik. Matlagning i lerkrukor ger komplexa, fylliga rätter som är utmärkta som huvudrätt eller som serveras tillsammans med ett urval av andra livsmedel. Eftersom många av dem bara kräver en maträtt är det också mycket enkelt att laga mat i lergryta.
Varje region i världen som lagar mat med lerkrukor har ett unikt namn för sin specifika lerkrukadesign. Detta namn gäller även mat som tillagas i grytan, till exempel tandoorikyckling tillagad i en nordindisk tandoori-gryta. De flesta lergryträtter förlitar sig på en klassisk blandning av kryddor tillagade med ett urval av grönsaker eller ett gott grytkött.
I Indien är lerkrukan känd som en tandoor tekniskt sett en ugn snarare än en mer portabel lerkruka. Tandoors används för att rosta kryddig mat för att producera en fullt smaksatt, mycket mjuk slutprodukt. En vanlig mat som tillagas i tandoor är kyckling, och tandoorikyckling kan göras hemma med en vanlig lerrost för kockar som inte har tillgång till en traditionell tandoor. För att göra tandoorkyckling marineras köttet i yoghurt blandat med vitlök, ingefära, cayenne, spiskummin och andra valfria kryddor. Locket på lergrytan ska lyftas mot slutet för att köttet ska bli knaprigt innan servering.
I Marocko och norra Afrika använder kockar tagine, en lerkruka med ett högt, koniskt lock. Locket fångar upp fukt och smak, och taginen används för att producera mycket långsamt tillagade, smakrika måltider. Taginer är säkra för spishäll och ugn, och de är också designade för att fungera i bränder. Tagines används för att gryta kött som lamm med en kryddblandning av saffran, ingefära, vitlök, kanel, spiskummin, paprika och ras al hanout, en traditionell nordafrikansk kryddblandning.
I Kina är lerkrukor också kända som sandgrytor, och de används för att stuva kött och grönsaker, ofta med ris eller nudlar som kastas i samma gryta. Många människor är bekanta med kinesisk matlagning i lerkrukor från kinesiska restauranger som erbjuder lerkrukor på sina menyer. Lerkrukor är utmärkta för vegetarisk mat, där ett urval av grönsaker som aubergine, svamp och bambuskott kastas i en lerkruka tillsammans med tofu eller seitan, salladslök, ingefära, vitlök, en rik buljong, sojasås, risvin , och chilipasta med svarta bönor. Lergrytan bakas eller tillagas på indirekt värme tills den bubblar.
I spansktalande länder är cazuelas traditionella rätter bakade i lera. Cazuelas kan ta ett antal former, från små formar för flan till stora stekformar för maträtt. En kokos används specifikt för rika kassler och grytor, medan ollas används för att koka bönor. En smakrik bas för en stuvad cazuela kan göras genom att steka lök och vitlök till genomskinlighet och slänga dem i en cazuela-rätt tillsammans med lagerblad, timjan, persilja och en soppfond. Klumpar av potatis och tomater kan ge textur till rätten, tillsammans med ett huvudfokus som lamm, chorizo eller fisk.