Även om fondant och marsipan båda används i tårtdekoration och godistillverkning, har de tydliga skillnader. Av de två typerna av fondant, rullad och hälld, används rullad i tårtdekorering för professionella, snygga tårtor, medan hälld kan användas som godisöverdrag eller formas till godis i sig. Marsipan är mångsidig nog att användas för kakbeläggning och godis. Fondant och marsipan innehåller båda stora mängder konditorsocker, men marsipans huvudbas är mandelmassa, så den har en starkare smak än fondant.
Både rullad och hälld fondant använder konditorsocker och lätt majssirap, men hälld använder en smält konfektbeläggning eller vita chokladchips, medan rullad använder ett gelatin eller matfett. Rullad fondant resulterar i ett smidigt ämne som kan kavlas ut och läggas över iced cakes för en snygg, jämn look eller skäras och formas till dekorationer. Häll fondant är en tjock, men snabbtorkande, flytande blandning som kan hällas över godis eller desserter eller i formar för att göra godis.
För att göra rullad fondant blandas matfettet med sirapen, sedan tillsätts vanilj och salt. Fondanten blandas till en deg och rullas sedan till ark för att lägga över kakor. Häll fondant skapas genom att röra socker och sirap tillsammans med vatten och sedan lägga till ett smält överdrag eller choklad och andra smakämnen. Blandningen måste sedan hällas över godis eller i former innan den stelnar.
Marsipan görs med mandelmassa samt konditorisocker och majssirap. Eftersom marsipan innehåller en stor mängd mandelmassa har den en starkare, nötigare smak än fondant. Den har en mjuk, lerliknande konsistens och kan därför rullas ut eller formas till godis. Det finns dock två huvudsakliga skillnader mellan hälld fondant och marsipan. Häll fondant behöver en form för att forma den till godis medan marsipan kan bearbetas till en form som lera, och marsipan är för tjock för att hällas som en beläggning.
Trots att både rullad fondant och marsipan går att kavla ut för att täcka tårtor är det bara marsipan som också kan formas till godis. Även om både fondant och marsipan är naturligt vita, kan matfärg tillsättas till båda. Sammantaget är marsipan mer mångsidig, kan åstadkomma ensam vad två typer av fondant kan.