Betsalt är en typ av salt som är utformad speciellt för betning och konservering. För att göra det mest lämpat för de avsedda användningsområdena är den här typen av salt särskilt rent, och det är vanligtvis mycket finkornigt för att säkerställa att det lätt löser sig. Många marknader har betsalt, även om folk i vissa städer kanske måste leta lite efter det. I en nypa kan denna typ av salt ersättas med koshersalt eller bordssalt, även om dessa salter kanske inte fungerar lika bra.
Fina korn
Betsaltets fina korn är viktigt eftersom det gör saltet lättare att lösa upp. Detta innebär att saltet kommer att fördelas jämnt i saltlaken, vilket skapar den nödvändiga salthalten för att göra inlagd mat säker att lagra och äta. Utan ett finkornigt salt skulle kockar behöva vara extra försiktiga för att se till att allt salt hade lösts upp, vilket skulle skapa en jämn suspension i saltlaken.
Förhindrar missfärgning
Renheten hos betsalt är viktig ur estetisk synvinkel, men inte nödvändigtvis ur livsmedelssäkerhetssynpunkt. Jodiserat salt, som typiskt bordssalt, gör inlagda livsmedel mörka, vilket kan göra dem fula, och de antiklumpningsmedlen som används i de flesta salter kommer att grumla saltlaken. Inget av dessa problem är farliga, men de flesta gillar inte att äta missfärgad mat som fiskats från en grumlig saltlake, så kockar använder istället betsalt.
andra användningsområden
Betsalt behöver inte bara användas för inläggning. Det kan också användas precis som vanligt bordssalt i recept, även om det tenderar att kaka, så folk bör vara försiktiga med inläggningssalt runt fukt. För att förhindra sammanbakning i lagrat betsalt kan några riskorn läggas till behållaren. Kakat salt kan också rostas i ugnen för att baka ut fukten, vilket gör det lätt att bryta isär det kakade saltet.
Betande saltlake
Utöver salt innehåller saltlake vanligtvis ett urval av kryddor som sakta läcker in i maten när den inlagras, vilket ger den smak. Beroende på vilka kryddor som används kan den inlagda maten vara varm, välsmakande eller ganska neutral i smaken. Intensiteten på saltsmaken varierar beroende på om maten är inlagd i vinäger med salt som konserveringsmedel eller om enbart saltlake användes för inläggning.
När enbart saltlake används kan kockar använda ett visst test som kallas äggtest för att se om saltlaken är tillräckligt stark. I äggtestet tappas ett ägg i saltlaken. Flyter den är saltlaken bra, men om den sjunker är saltlaken inte tillräckligt salt.