Vit cheddar är en variant av cheddarost som inte har färgats, så den är vanligtvis benvit till något smörig till färgen. Den allmänt kända gula cheddarosten är gul på grund av ett tillsatt färgämne som varierar beroende på osttillverkare, men är ofta annatto. Denna typ av cheddar används i många matlagningstillämpningar. Den kan serveras skivad på en smörgås eller kex, strimlad på en sallad eller smälts i soppor och bakade pastarätter. Cheddar som inte är färgad kan också kallas Vermont-cheddar, även om osten och dess ingredienser aldrig har vågat sig någonstans i närheten av Vermont.
Liksom andra äkta cheddarostar är denna ost vanligtvis böjlig men hård och något smulig. Även om det kallas vit cheddar, kan förändringar i egenskaperna hos komjölken som används för att göra den orsaka färgvariationer som gör vissa ofärgade ostar svagt gula. Ofärgad cheddarost tillverkas av många olika ostföretag och är lättillgänglig i ostavdelningen i de flesta livsmedelsbutiker.
Denna typ av ost kommer vanligtvis i milda, medelstora och skarpa varianter. Vissa tillverkare gör extra vass cheddar också. Skarp vit cheddarost lagras längre än de mildare ostarna, och den tenderar att vara hårdare och smuligare än de med mindre skärpa.
Vit cheddar har många likheter med gul cheddar, inklusive likheter smak, konsistens och matlagningsbeteende. Det kan regelbundet ersättas i recept som kräver gul cheddarost. Smaken av vit cheddar är i allmänhet nästan identisk med gul cheddar av samma typ, och vald framför de vanligare gula varianterna främst för utseende och presentationsändamål. Att laga mat med vit cheddar är i princip precis som att laga andra typer av cheddar. När den värms upp producerar vit cheddar en trådig, sliskig smälta som börjar bubbla och koka sedan till en knaprig om tillagningen fortsätter efter att osten smält.
Även om det är en relativt sällsynt allergi, äter vissa människor vit cheddar eftersom de är allergiska mot de färgämnen som används för att ge gul cheddar dess färg. Annatto är naturligt röd-orange till gul-orange färg. Andra livsmedel som kan innehålla annatto är många, men inkluderar margarin, potatissallad och popcorn, förutom många andra typer av ost. Vissa tillverkare använder andra färgämnen utöver annatto för att finjustera färgerna på sina ostar. Även om annatto kan användas som en krydda, är de mängder som används vid osttillverkning vanligtvis inte tillräckligt för att märkbart påverka ostens smak.