Korngryn är de skalade fröna från kornväxten. Liksom andra spannmål som behåller kli, endosperm och groddar, anses korngryn vara ett fullkorn. Fullkorn är mycket näringsrika och särskilt höga i fiber, vilket gör dem populära i kosten för människor som är oroliga för sin hälsa. Gryn används i saker som soppor, pilaffer och fyllningar.
Bland spannmålsgrödor är korn ett av de äldsta odlade spannmålen i världen. Den trivs i tempererade zoner och är relativt lätt att odla. Korn och dess produkter har ätits av människor över hela världen i tusentals år, i rätter som sträcker sig från bröd till näringsrik gröt. Liksom många andra korn är korn ett gräs som producerar en klunga av runda korn på hösten. Dessa spannmål skördas och bearbetas till ett sortiment av produkter.
När korn först plockas har det ett träigt skal som måste tas bort. Korn som har behandlats på detta sätt är känt som skalat korn eller korngryn. Om nästa lager av korn, känt som kli, tas bort, blir resultatet grytkorn. Grytkorn tar kortare tid att tillaga, eftersom det fibrösa kliet har tagits bort, men det har också mindre näringsvärde. Slutligen framställs pärlkorn genom att polera bort endospermen, vilket lämnar efter sig ett litet, smidigt korn som kokar snabbt. När helt korn är rostat och knäckt, är det känt som korngryn.
Majoriteten av korn som odlas runt om i världen används för att producera djurfoder. Korn mältas också för användning i ölproduktion. Resterande korn bearbetas för försäljning till konsumenter i befintligt skick. Gryn kan ofta hittas i bulkdelen av hälsokostbutiker, och de kan också köpas i förpackningar tillsammans med andra spannmål. De bör tvättas och blötläggas kort innan tillagning för bästa resultat.
I soppor tillför korngryn en seg konsistens och en hel del fibrer. Den långa tillagningstiden innebär att grynen bör läggas till soppor tidigt, och som ett resultat kommer de att absorbera en hel del smak. Korngryn kan också användas i stället för andra spannmål i livsmedel som fyllningar och risotto, även om dessa rätter kan ta längre tid att tillaga när grynen tillsätts.
Korngryns höga näringsvärde och nötaktiga smak är värda den ökade tillagningstiden för vissa kockar. Andra föredrar att använda pärl- eller grytkorn, som tar kortare tid att tillaga. Även utan skrovet är korn fortfarande ett mycket näringsrikt spannmål. Den innehåller även gluten, så korn bör undvikas av personer med glutenintolerans.