Albondigas är köttbullar som ofta används i en soppa, för många kända som ”mexikansk soulfood”. Även om vi betraktar albondigassoppa (eller sopa de albondigas) mexikansk mat, följer historien en linje som går tillbaka till 13-talet, där det islamiska inflytandet dominerade regionen i sydvästra Europa. Sedan på XNUMX-talet erövrade den spanske kungen Ferdinand och drottning Isabella regionen som hade ockuperats av muslimerna. Många av de kulinariska traditionerna integrerades i det spanska samhället. Därifrån tog sig albondigas till Mexiko via conquistadorerna, där den har stannat kvar och blomstrat till en kulturell favorit.
De islamiska nationerna i Mellanöstern påverkade många av de europeiska länderna med sina förfiningar i tillagningen av köttbullar. Recept går tillbaka till det antika Bagdad för köttbullar, inslagna i konditorivaror och friterade i korianderolja. Det antika Rom hade också sin version av köttbullar. Deras historia visar bevis på att de också kunde ha påverkats av Mellanösternköket. Deras val av kött var påfågel, följt av fasan, kanin, kyckling och fläsk.
På spanska översätts albondigas som ”köttbullar”. Men det muslimska och Mellanöstern-inflytandet är också närvarande genom att det arabiska ordet al-bunduq betyder ”hasselnöt”, och syftar på små köttbullar, storleken på hasselnötter. Det finns flera referenser i spansk matlagning som indikerar att övergången ägde rum. Den arabiska versionen av denna soppa visar också bevis på att de härstammar från liknande källor.
Många av originalrecepten för albondigas använder nyckelingredienser i köttbullarna av lamm, ris och mynta. Dessa är mycket vanliga ingredienser i Mellanöstern köket också. Beroende på den geografiska och klimatiska regionen användes gratis ingredienser för att njuta av denna soppa. I Spanien använde man en kombination av nötkött, skinka och kyckling för att göra köttbullarna. I Mexiko var kalkon, kyckling, nötkött och chorizo dominerande.
Eftersom kött var en värdefull vara i alla tidigare åldrar, blev det tillgängligt främst för de rika. Kreativa recept utvecklades över hela världen för att säkerställa att inget gick till spillo. Köttbullar blev mycket populära inte bara på grund av deras goda smak, utan för att det också var en möjlighet för även människor i de fattigare klasserna att få i sig det protein som krävs.
Viktiga ingredienser och kryddor för albondigassoppa varierar beroende på preferenser. Några vanliga val är svarta bönor, majs, olivolja, vitlök, koriander (eller mynta), lök, morötter, kål, selleri, jalapenos, tomater, vinäger, oregano, cayenne, spiskummin, paprika och kycklingfond. Till själva köttbullarna kombineras ditt val av malet kött, ris, ägg, korianderpasta och ströbröd och görs till små bollar. Därefter steks eller bakas de snabbt innan de tillsätts i soppan.
Garneringarna till denna soppa varierar från hackade färska korianderblad, hackad salladslök, skivad avokado, färsk salsa, riven ost, en klick gräddfil eller stekta tortillaremsor. Färska, varma majstortillas, utspridda med smör och salt, blir ett trevligt tillbehör.
Förutom albondigassoppan finns det flera andra rätter som använder dessa traditionella köttbullar. Den spanska rätten albondigas a la Andaluza, är en mer arbetskrävande gryta men ett fantastiskt resultat för dina ansträngningar. Detta är ett annat recept som påverkats av den antika islamiska Spanien-eran. Saffran och piment gör denna läckra köttbullgryta unik men ändå bekant.