När sushi följer judiska matlagar är det känt som kosher sushi. För att kvalificera sig måste fisken i sushin tillagas med kosherredskap. Alla ingredienser måste också vara kosher. Fisken som används måste till exempel ha både fjäll och fenor enligt judisk lag.
Varianter av sushi som anses vara koshermat är allmänt tillgängliga. De flesta favoritformer av sushi, såsom tempurarullar, sushirullar och andra kombinationer kan anses vara kosher. Röda drakerullar och kaviarrullar kan vara kosherprodukter. Vegetariska rullar är vanligtvis kosher också.
Kryddig tonfiskrullar kan hålla sig till kosherdieten. Populära California rolls är också ofta kosher sushi. Det bästa sättet att avgöra om sushi är kosher eller inte är att fråga tillverkaren eller säljaren av produkten. Om han eller hon inte kan bekräfta om produkten är kosher sushi eller inte, kanske det inte är det, och de som följer en kosher diet kanske vill avstå från att köpa sådana livsmedel. En rabbin kanske också kan svara på frågor om koshermåltider.
Många specifika kaféer, restauranger och cateringtjänster annonserar om sina kosher-stilar. Om en plats inte öppet annonserar kosher sushi och andra produkter, bör man fråga direkt för att säkerställa att maten är kosher. Vissa sushiprodukter som kan uteslutas som icke-kosher inkluderar skaldjur, räkor och ål. Huruvida dessa produkter är beredda med kosherinstrument eller inte är irrelevant, eftersom fisken som används inte är kosher till att börja med.
Flera individuella, icke-fiskprodukter som används för att göra sushi måste vara kosher för att hela sushin också ska kvalificera sig som kosher. Sojasås, ingefära och wasabi är några vanliga sushikomponenter som lätt kan vara icke-koshera. Nori-arken som vanligtvis används för att förbereda sushi kan vara problematiska när man säkerställer att sushi också är kosher, på grund av möjligheten att insekter kan hittas på papperet. Nori kan också smaksättas med icke-kosher kombinationer, beroende på dess tillverkningsprocess. Vissa typer av nori som är smaksatta med räkor och inte alls kan vara kosher.
Om man skulle öppna en sushibar bör han eller hon kontrollera om produkterna är gjorda med kosher-instrument och metoder innan man köper dem. Att köpa dem från en judisk leverantör med ett positivt rykte skulle sannolikt vara den enklaste vägen för en sådan verifiering. För att säkerställa att kosher sushi förbereds, bör han eller hon också se till att kockarna på linjen är bekanta med koshermetoder och matlagningsredskap.